Romige courgettesoep met mierikswortel

  • Nederlands, Soep
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 13-08-2013
  • Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

  • Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

  • Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

  • Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

  • Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

    Romige courgettesoep met mierikswortel

In mijn tuin barst het momenteel van de courgettes.
Het spreekwoord "het groeit als kool" zouden ze voor mijn part kunnen veranderen in "het groeit als courgette".

Courgettesoep staat bij ons al jarenlang elke zomer op het menu en ik heb al vele varianten klaargemaakt.
Toch miste ik vaak nog iets, de finishing touch om het zo maar te zeggen.
En dat heb ik nu eindelijk gevonden.
Door een eetlepel geraspte mierikswortel toe te voegen krijgt de soep net dat beetje extra pit wat hij nodig heeft.
Heb je geen verse mierikswortel geen nood, je kunt ook gewoon een potje gebruiken.

Het romige in deze soep komt niet van toegevoegde (kook)room of iets dergelijks maar het komt van de vers geraspte kaas.
Door zelf verse belegen of jongbelegen kaas te raspen krijg je een veel romiger resultaat.

Door gebruik te maken van groentebouillon is deze soep vegetarisch maar je zou eventueel ook kippenbouillon kunnen nemen.

Deel dit recept

Ingrediënten
- 1 kg. courgettes
- 1 liter groentebouillon
- 4 eieren
- 100 gram geraspte kaas
- 1 bolletje knoflook (of 4 tenen)
- 1 el. fijngehakte basilicum
- 1 el. geraspte mierikswortel (of uit een potje)
- olijfolie
- peper & zout
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 3712,61 kcal
Koolhydraten 211,68 g
Eiwitten 158,34 g
Vetten 221,16 g

Bereidingswijze

Verhit olijfolie in een pan en fruit de fijn gehakte knoflook. dan de in stukjes gesneden courgette erbij.
Laat dit fruiten totdat de courgette glazig is en giet de helft van de bouillon erbij. Laat het geheel in 20 min. zachtjes gaar koken.
Pureer het geheel met een staafmixer.
Klop de eieren los en voeg hieraan de geraspte kaas, de basilicum en de mierikswortel toe.
Voeg het eiermengsel, van het vuur af, al kloppend toe aan de soep.
Doe de overgebleven bouillon erbij en laat de soep nog even goed doorwarmen.
Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveertip

Deze soep is ook ideaal om op warme dagen koud te eten.

Laatste reacties

wilmiewillemse avatar
wilmiewillemse 23-09-2020

@Enrico60 Bedankt voor de lovende woorden. Fijn om te weten dat meer mensen deze soep lekker vinden. Leuk dat je reageerde ;) Groetjes van Wilmie _O_

Enrico60 avatar
Enrico60 13-09-2020

Courgettesoep kan vaak vlak zijn: je moet er zelf dus een feestje van maken. Mierikswortel naar mate doet dat, in ‘samenwerking’ met de oude geraspte kaas. Toprecept.

sylviadew avatar
sylviadew 17-09-2013

Ik vond hem heerlijk, veel mierikswortel erin gedaan :-)

ArualB avatar
ArualB 12-09-2013

Wat een onwijs lekkere soep! Ben voorzichtig geweest (kleine eetlepel) met de mierikswortel omdat ik de verse variant wat pittiger vind dan die uit een potje maar daar doe ik de volgende keer een goeie eetlepel van in. Heerlijk!

ArualB avatar
ArualB 11-09-2013

Laat ik nou behalve courgettes ook mierikswortel in mijn tuin hebben. Ga deze soep binnenkort proberen, dank je wel!

wilmiewillemse avatar
wilmiewillemse 14-08-2013

@ Roger. Tja soms kan het leven (en soep) heel simpel zijn. Groetjes van Wilmie.

lieredomdrij avatar
lieredomdrij 14-08-2013

Hoi Wilmie, kom ik net terug van vakantie (lekkerste dorade ooit gegeten) en zie ik deze heerlijk soep. Wat een supersoep idee om mierikswortel toe te voegen, kan me zo maar voorstellen dat courgettesoep dan ineens wel lekker is. groetjes Roger.

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten