1. Home
  2. Recepten
  3. Bijgerecht
  4. Wereldkeuken
  5. Verse friet maken, maar nu een restaurantwaardig recept!

Verse friet maken, maar nu een restaurantwaardig recept!

Door: Fressnapf

Gekruide verse friet op bord

Mmmm lekker !

Mmmm lekker !
Vers gesneden friet

van kruimige aardappels !

van kruimige aardappels !
Voorbakken op lage temperratuur
Voorbakken op lage temperratuur
Na voorbakken, uitlekken

en laten afkoelen!!!

en laten afkoelen!!!
Afbakken op 180 graden

en je hebt een hemels frietje met restaurantkwaliteit !!!

en je hebt een hemels frietje met restaurantkwaliteit !!!
Kwaliteistcontrole

GOEDGEKEURD !!!

GOEDGEKEURD !!!
  • Wereld, Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 12-08-2013

Ik kom de laatste tijd veel friet recepten tegen. Van sommige recepten gaan m`n haren echt recht overeind staan want daar klopt helemaal niets van. Ik heb heel wat verse friet gemaakt, ook in restaurants. Een frietje moet namelijk krokant van buiten zijn en zacht en droog van binnen. Als mensen de verkeerde aardappels kiezen (omdat ze er mooi groot uitzien) ga je al in de mist. Nooit vastkokend gebruiken. Als mensen het verkeerde vet kiezen gaan ze ook in de fout. Vroeger werd ossenwit gebruikt. Dat is dierlijk vet, het verbrandt niet en geeft smaak. Het is echter ongezond vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren. Daarom wordt er plantaardig gebruikt. Het allerbeste is om arachideolie (pindaolie) te gebruiken want dit is bestand tegen hitte en is onverzadigd. Het geheim is én het juiste vet én de juiste aardappel én de juiste temperatuur! Met fotoreportage.

Ontdek meer:

Ingrediënten 2 personen


Stap voor stap:

7 flinke kruimige aardappels
3 liter verse arachideolie (om te frituren)
Grof zeezout
Cajunkruiden

Benodigdheden:

Keukenpapier
Vergiet
Koksmes
Snijplank
Schone frituurmand
Schaal/bord


Verder heb je nodig


Friteuse


Bereidingswijze

Schil grote kruimige aardappels. Zet ze even weg in water want een pieper is zetmeel en zo drogen ze niet uit. Snij er dan flinke brokken van, denk aan Oma`s patat of Vlaamse frieten van `t frituurke. Doe ze in een vergiet en laat goed uitlekken. Vul de frituur of pan met 3 liter Arachideolie en verwarm tot 140 graden. Doe de patatten in het mandje, laat zakken en bak 5 minuten voor. De olie bruist flink. Mand omhoog en laat uitlekken. Stort de frituurmand leeg in dezelfde, schone en droge vergiet belegd met keukenpapier. Dit neemt vet op. Laat afkoelen tot koud/kamertemperatuur. Verwarm de frituur opnieuw, maar nu tot 180 graden. Koude voorgebakken frieten erin en nu in 5-6 minuten goudbruin bakken. Mand omhoog en weer laten uitlekken. Frieten hebben nu smaak, zijn krokant van buiten en zacht en droog van binnen. Serveer op een bord, strooi er zeezout over en wat paprikapoeder. Kooktip: Als je nu tijd hebt maak dan een enorme berg, volg procedure t/m voorbakken, af laten koelen en invriezen en je hebt 3 maanden restaurantwaardige en goedkope frieten. Nog een tip: zorg ervoor dat je olie te allen tijde schoon is. In veel gebruikte olie stijgt de zuurgraad. Niet alleen ongezond, maar ook niet lekker. Frituur geen gepaneerde dingen in de pan voor je frietjes.

Serveertip

Lekker met vers gemaakte mayonaise, satésaus, ketchup, curry of mosterd. Of maak er een patatje oorlog van. Lekker met saté van de barbecue !



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van Fressnapf
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Volgend recept
Top