Gevulde flespompoen

Zoete flespompoen gevuld met een pittig Mexicaanse bonenmengsel, erg lekker en even iets totaal anders!
Overigens ook verrassend weinig calorieen (ong. 300 kcal per persoon)

Bereidingswijze

was de flespompoen en snijd hem door de helft. Haal de zaden eruit, en maak er een ondiepe holte in. Doe wat olie in een ovenschaal en kwast de pompoen ook aan beide kanten in. Leg de pompoenhelften vervolgens met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal en laat ze in een voorverwarmde oven op 190 graden 40 minuten bakken.
Fruit even voor de oven klaar is de ui, de knoflook, de paprika en de rode peper in een pan. Chilipoeder en djinten erbij (hoeveelheden naar smaak). Afblussen met een klein scheutje port of wijn. De zwarte bonen afspoelen, uit laten lekken, en even mee bakken in de pan. Wat zout er bij (naar smaak).
De flespompoenhelften voorzichtig omdraaien en vullen met het mengsel. De geraspte kaas erover strooien en dan nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Serveertip

In principe is dit meer dan voldoende, maar als je de tafel wat meer aan wil kleden, dan zijn klassieke mexicaanse toevoegingen als zure room, guacamole en/of pico de gallo natuurlijk aanraders