Chocolade Macarons

40 Chocolade Macarons

Bereidingswijze

Meng 180 g amandelpoeder met 200 g poedersuiker en 30 g cacao. Zeef en zet weg.

Breng in een pan 75 ml water aan de kook met 200 g fijne kristalsuiker Verhit, zonder te roeren, tot maximaal 115°C. (Dit luistert heel nauw en kun je niet zomaar gokken)
Klop intussen 80 g eiwit met de mixer op lage snelheid. Verhoog de snelheid zodra de temperatuur van de siroop boven de 105°C komt. Haal de siroop van het vuur zodra de temperatuur 115°C is en giet hem in een dunne straal bij het eiwitschuim. Klop de meringue nog circa 10 minuten, zodat het mengsel iets afkoelt.
Vermeng het mengsel van amandelpoeder, suiker en cacao met 80 g ongeklopt eiwit (je hebt dus in totaal 160 g eiwit nodig, een ei of 6-7). Blijf roeren met een siliconen spatel tot er een egale pasta ontstaat.
Schep met de spatel ongeveer een derde van de meringue door de amandelpasta, zodat deze wat minder stijf wordt. Voeg de rest van de meringue toe en werk alles zorgvuldig door elkaar.

Teken rondjes van 3cm met behulp van een glas op een vel bakpapier dat je op maat hebt geknipt van de bakplaat. (Je hebt wel vier vellen nodig).
Schep het beslag in een spuitzak met een spuitmondje van 8 mm. (Dat vullen is trouwens best een geklieder en gaat het beste als je de spuitzak rechtop zet in iets, een afgeknipte plastic fles, een vaas of een hoge beker.
Spuit stipjes beslag in de vier hoeken van de bakplaten en plak op elke plaat een vel bakpapier. (Mijn tip: siliconenmatjes in plaats van bakpapier werkt ook goed. Alleen kun je daar geen rondjes op tekenen).
Spuit bolletjes beslag ter grootte van een walnoot op de bakplaten. (Niet de rondjes helemaal vullen, het vloeit nog uit!) Spuit ze keurig in rijen, met voldoende tussenruimte. Zet weg. Laat de schelpen bij kamertemperatuur 30 minuten drogen. (Dit is een heel belangrijk onderdeel, alleen zo krijg je een mooi stevig laagje! Als de bovenkant er droog en niet meer glimmend uitziet, kunnen ze de oven in.
Verwarm intussen de oven voor op 150°C.
Bak de schelpen (zo heten halve macarons) 14 minuten. Haal de bakplaten uit de oven en schuif het bakpapier met de macarons op een met koud water bevochtigd werkvlak – de macarons laten dan makkelijker los.

En nu de vulling van chocoladeganache. Breek 225 g extra pure chocola in stukjes boven een kom. Verwarm 200 ml slagroom met 1 eetlepel suiker in een pannetje boven halfhoog vuur. Giet de warme room op de chocolade. Roer alles door elkaar tot de chocolade is opgelost. Roer 50 g in stukjes gesneden boter erdoor. Laat afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast.
En nu de opmaak. Schep de ganache in een spuitzak met een spuitmondje van 8 mm. Spuit (niet te zuinige) toefjes op de helft van de schelpen. Leg de andere schelpen er omgekeerd op en druk ze lichtjes aan. Zet de macarons een uurtje in de koelkast en dan zijn ze klaar.

Bron

Kookboek