Salade met mango en pepertjes

Feestelijk en pittig

Voorbereiding

Schil de mango en snijd hem in blokjes.
Rasp de schil van de limoen, pers de vrucht uit.
Snijd het kapje van het pepertje en sla de pitjes eruit in de gootsteen. Snijd in dunne ringetjes.
Was de sla en de rucola en laat uitlekken.

Bereidingswijze

Meng de limoenrasp, het sap, de olie en de peperringetjes door elkaar en laat een kwartiertje intrekken.
Meng daarna door de mango.
Leg de sla op twee borden, verdeel de mangoblokjes eroverheen, en bedek met wat rucola-blaadjes.

Bron

Tja, een vegetarisch kookboek dat ik inzag bij de AKO, ik weet echt geen titel

Serveertip

Lekker met een sneetje volkoren stokbrood