Zelfgemaakte oliebollen, berlinerbollen en Appelbeignets

Ik vond nog een oud maar onwijs goed recept van gistdeeg.
Dit recept komt nog uit mijn opleidings tijd voor brood banket bakker.
De uitkomst is een oliebol die niet te vet en niet te droog is en lekker luchtig.
Ik heb het recept terug gebracht tot 8 oliebollen en 8 berliner bollen.

Bereidingswijze

Banketbakkersroom

Meng de suiker, ei, custardpoeder en een scheutje melk.
Kook de melk.
Schenk iets kokende melk bij het ei mengsel en giet het terug in de pan.
Laat al roerend zachtjes 2 minuten koken tot hij dik en gaar is.
Giet in een platte bak en dek hem af met bakpapier of plasticfolie.
Laat hem afkoelen.

Gistdeeg
Weeg alle ingrediënten voor het gistdeeg af en hou ze apart.
Verwarm de melk tot 35˚C en los hierin de gist op.
Zeef de bloem en maak een kuiltje voor de melk met gist.
Meng vanuit het midden de bloem erdoor.
Voeg als laatste de zout en het ei door het deeg.
Bewerk het deeg tot het een veerkrachtig en soepel is (als het te nat is voeg wat bloem toe).
Verdeel het deeg in tweeën.
Bol de twee stukken deeg op.
Laar ze op een warme plek 15 minuten rusten onder een vochtige doek
.
Meng door één deel de vulling.
Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken, (8 oliebollen en 8 Berlinerbollen).

Bol deze op en leg ze op een bebloemde plaat.
Laat het deeg met een vochtige doek 40 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats.

Frituur de bollen in hete schone olie en laat ze afkoelen.

Snij de Berlinerbollen open en vul ze met banket bakkers room.

Bestrooi de oliebollen en Berlinerbollen met poedersuiker.


De appelbeignets is heel simpel te maken.

Schil de appel en verwijder het klokhuis
Snij 5 dikke plakken appel
Meng de amandelspijs met iets kaneel

Leg 5 plakken bladerdeeg op de werkbank
Leg de appel er op en vul het midden van de appel met de spijs

Smeer rond de appel wat eiwit en leg een plak bladerdeeg over de appel
Druk ze iets vast (let op dat er niet teveel lucht tussen zit

Snij de beignets 1,5 a 2 cm rond de appel of steek ze uit

Laat ze een half uur opstijven in de koelkast

Meng suiker en kaneel door elkaar

Frituur ze in hete olie tot ze aan beide zijden bruin zijn.
Haal de beignets door de kaneelsuiker.

Bron

Met dank aan basicchef.nl/

Serveertip

Ik weet dat het nu de tijd er niet voor is. Maar ik Maak ze niet alleen met oud en nieuw.Ik presenteer ook wel eens een koude of lauwwarme appelbeignet en berlinerbol bij de koffie. Erg lekker !