Confit de canard

  • Frans, Hoofdgerecht
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 23-02-2013
  • Confit de canard

    Confit de canard

    Confit de canard

Het recept is gebaseerd op 8 kleine eendenbouten. Afhankelijk van je wens en menugang kun je dit recept dus maken voor 4 tot 8 personen.

Deel dit recept

Ingrediënten
8 eendenbouten van max. 200 gram per stuk
5 knoflookteentjes
1 el zwarte peperkorrels
1 el verse rozemarijnnaaldjes
1 el verse tijmblaadjes
3 kruidnagels
100 gr grof zeezout
Ca. 2 liter ganzenvet
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 4247,08 kcal
Koolhydraten 39,01 g
Eiwitten 288,05 g
Vetten 330,58 g
Benodigdheden
Vijzel, ronde schaal (er moet een bord in passen), grote vuurvaste schaal of pan, huishoudfolie, vergiet, keukenpapier, grote weckpot(ten) van 3 à 4 liter met rubberen ring, 2 eetlepels soda

Voorbereiding

Pekelen: Plet de knoflookteentjes met de vlakke kant van een koksmes en verwijder de schilletjes. Doe de peperkorrels, rozemarijn, tijm en kruidnagels in een vijzel en stamp tot een grof mengsel. Leg de eendenbouten in een ruime schaal en voeg het kruidenmengsel samen met de knoflook en het zout toe. Wrijf met je handen het kruiden-zoutmengsel aan alle kanten in het vlees. Vouw een dubbele laag huishoudfolie over de eendenbouten en stop ze rondom goed in. Zet ze onder druk door er een bord op te plaatsen met daarop de vijzel of iets anders zwaars. Zet het geheel 24 tot 36 uur in de koelkast.

Bereidingswijze

Konfijten: Verwarm de oven voor op 130 graden. Laat ondertussen het ganzenvet in de vuurvaste pan of schaal op laag vuur rustig smelten. Veeg de eendenbouten lichtjes (dus niet heel fanatiek) schoon met keukenpapier. Laat ze één voor één zakken in het gesmolten ganzenvet en schik ze zodat ze allemaal helemaal onder het ganzenvet liggen (is een must!) Zet de pan of schaal in het midden van de oven en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes garen. Controleer regelmatig of het vet niet gaat borrelen; in dat geval gaat het te hard en moet de oventemperatuur lager.

Ondertussen weckpot(ten) steriliseren: Zet een grote pan met water en twee eetlepels soda op het vuur en laat aan de kook komen. Doe de weckpotten met de rubberen ringen in de pan en laat ze 5 tot 10 minuten doorkoken. Zorg dat de potten geheel onder het kokende water hebben gestaan (zo nodig draaien als ze op hun kant drijven). Haal de potten en ringen met een tang uit de pan en laat de ringen en de potten omgekeerd uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Spoel alles wanneer het afgekoeld is af met zuiver water om eventuele sodaresten te verwijderen en laat opnieuw uitlekken op een paar schone lagen keukenpapier.

Bewaren: Haal de eendenbouten met behulp van een schuimspaan uit het vet en leg ze op een bord. Bekleed een vergiet met een dubbele laag keukenpapier en plaats deze boven een schone kom. Zeef het warme ganzenvet. Schenk een laagje ganzenvet in de weckpot(ten) waarin je de confit gaat bewaren en zet deze een uurtje in de koelkast, zodat het vet opstijft. De eendenbouten en de rest van het vet kun je gewoon op kamertemperatuur laten staan. Haal de pot(ten) uit de koelkast en schik er zo efficiënt mogelijk de eendenbouten in. Schenk het ganzenvet (dat inmiddels opaal is, maar nog wel vloeibaar) erover tot de bouten volledig bedekt zijn. Sluit de pot(ten) af en bewaar de confit tot gebruik in de koelkast.

Serveren: Laat de pot(ten) met de confit op kamertemperatuur komen en haal de bouten eruit. Leg de bouten naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif ze een minuut of tien onder een hete grill zodat ze warm worden en het velletje krokant.

Bron

NRC Next

Serveertip

Lekker met aardappelpuree en groene linzen

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten