confit de canard met linzen en gefrituurde pastinaakschillet

in ganzevet gegaarde eendebouten
op een bedje van le puy linzen met krokant gefrituurde pastinaakschilletjes

Voorbereiding

leg in een schaal thijm en laurierblad. leg de eendebouten erboven op en flink bestrooien met grof zeezout zodat het vocht er goed aan onttrokken wordt. dit laat je 6 a 12 uur in de koelkast staan.

was de eendebouten zodat het zout eraf is. leg ze in een ovenschaal en doe er schilletjes citroen bij , knoflooktenen en grof gemalen zwarte peper. smelt het ganzevet en bedek de eend volledig ermee en zet voor 4 uur in de oven op 120 gr celcius. Haal de eendebouten eruit, leg nog 15 a 20 minuten in een hete oven terug om krokant te bakken en klaar is de eend. Terwijl je de eend krokant bakt maak je de linzen

Doe de linzen in een kookpot
en voeg bleekselderij ui en peterselie toe, ook de citroenzest en 2 eetlepels olijfolie. voeg vier kopjes water toe en laat dit ongeveer 20 minuten sudderen totdat de linzen gaar zijn, breng op smaak met zout en wijnazijn
dit is klaar om op te dienen

voor pastinaakschilletjes schil je de pastinaken. maak er dunne schilletjes van en frituur ze in 30 a 40 seconden in het ganzendenvet. laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bron

annabel langbein free range cook