Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Recepten
  3. Franse keuken
  4. Boeuf bourguignon
  5. Boeuf Bourguignon - klassiek recept

Boeuf Bourguignon - klassiek recept

Door: janscherders

  • Frans
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 14-02-2013

Ingrediënten


Kilo rundvlees (liefst van de bovenbil)
100 gram ongerookte spekblokjes
Grote ui
4 takjes tijm (helft voor marinade, helft voor in de pan)
2 eetlepels grof gehakte peterselie (idem)
2 laurierblaadjes (idem)
120 ml goede rode wijn, liefst bourgogne maar in elk geval van de Pinot Noir druif
2 eetl olijfolie
Beetje boter
235 ml kalfsbouillon (zelgemaakt, of een potje bij de slager gehaald)
Teen knoflook
1 eetl bloem

Voor de garnering: 220 gr kleine kastanjechampignons en een dozijn echte
zilveruitjes (niet uit een potje) of de dikke delen van lenteuitjes



Recept voor Boeuf Bourguignon van mijn goede vriendin Rinie.
Haar recept is gebaseerd op het "originele Boeuf Bourguignon recept" dat Elisabeth David in haar boek French Provincial Cooking - een klassieker volgens Rinie - heeft beschreven.

Voor meer zalige recepten van Rinie voor klassieke gerechten zie mijn kookboek "Klassiekers van Rinie".

Ontdek meer:

Voorbereiding

Snij het vlees in stukken van zo 3 bij 3 cm. . in een goed afsluitbare stenen schaal doen, gekruid met zout en peper, overdekt met de in ringen gesneden ui, tijm, peterselie en laurierblad, de olijfolie en de wijn, omscheppen en tenminste 6 uur laten marineren.

Bereidingswijze

2 eetlepels boter laten smelten in een Braadpan, spekblokjes laten smelten, dus zachtjes, gepelde zilveruitjes of dikke deel van lenteuien erbij, op laag vuur laten bruinen, vaak roeren.

Als het spek transparant is en de uitjes mooi gekleurd dan neem je ze uit de pan. Vlees uit marinade nemen, marinade bewaren. In het achtergebleven vet laat je op hoog vuur de drooggedepte stukken vlees snel bruin worden, vaak keren en liever in gedeelten bruinen, duurt langer maar het vlees schroeit dan wel beter dicht.

Doe uiteindelijk alle bruine stukken vlees in de pan enb sprenkel er de bloem overheen, pan flink schudden zodat de bloem versmelt met het vet. Giet de marinade erbij (die maak ik altijd even warm in een steelpannetje, als je koude marinade bij warm vlees gooit wordt het vlees meteen taai). Half minuutje laten bubbelen en dan de kalfsboillon erbij (ook warm gemaakt in een steelpannetje)Andere helft van tijm, peterselie en een laurierblad in de pand doen, deksel erop (moet goed sluiten, eventueel rand afdekken met een opgerolde vochtige theedoek) twee uur heel zach laten sudderen. Dan de spekblokjes en de uitjes erbij en de kleine paddestoeltjes (heel). Alles nog een half uur heel zacht laten stoven. Klaar.

Volgende dag nog lekkerder.

Bron

Van mijn vriendin Rinie. Voor meer klassieke recepten zie mijn kookboek Klassiekers van Rinie



Deel dit recept

Reacties (1)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van janscherders
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top