1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Peper
  5. Rawit
  6. Goddelijke seafood-curry

Goddelijke seafood-curry

  • Indonesisch, Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 18-01-2013

Ingrediënten 4 personen


VOOR DE BOEMBOE (ca 0,5 liter):
100 gram knoflook
75 gram sjalot
25 gram kemirienoten
20 gram verse koenjit = geelwortel
10 gram verse kencurwortel
20 gram verse djahe = gemberwortel
(alle wortels geschild)
1 eetlepel ketoembar (korianderzaad)
20 gram chilipeper (lombok is nauwelijks `heet` in dit gerecht dus voeg rawit toe als je meer hitte wilt)
1 theelepel trasi (garnalenpasta)
1 eetlepel gula djawa (palmsuiker)
1 middelgrote tomaat, ontveld en zonder zaad
2 dl zonnebloemolie
zout en peper

VOOR DE CURRY:
4-5 eetlepels boemboe
1 dl olie
2,5 dl kokosmelk (uit blik)
1,25 dl smakelijke visbouillon
circa 8 ons van diverse soorten zeevis, bijvoorbeeld tonijn, zeewolf, zeebaars, zwaardvis, inktvis, tijgergarnalen
1-2 theelepels worcestershiresuas
2 theelepels citroensap
zout en peper naar smaak


Verder heb je nodig


Foodprocessor / staafmixer (of vijzel)


Goddelijke seafood-curry
Goddelijke seafood-curry
Goddelijke seafood-curry

Foto: deonart

Foto: deonart

Een verrukkelijke viscurry van het godeneiland Bali. Ik raakte verslingerd aan dit gerecht bij restaurant The Sand in Sanur; op mijn laatste vakantiedag kreeg ik het recept van de chefkok. En thuis smaakt het net zo heerlijk als in tropisch Bali!

Voor dit gerecht moet je eerst even een `boemboe`maken. Klinkt als veel werk, maar het is zo gebeurd. Dus hup naar de toko voor verse kruiden en naar de visboer voor verse vis. En dan vanavond is het alsof er een Balinees engeltje op je tong.....

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Snijd de vis in blokjes van circa 50 gram (eventuele garnalen heel laten). Vermeng ze met worcestershiresaus, citroensap, zout en peper.
Verhit de olie in een ruime wok of hapjespan. Bak de vis hierin half gaar. Voeg dan 4-5 eetlepels boemboe toe (bewaar de rest in de koelkast) en roerbak de boel een minuutje. Voeg kokosmelk en visbouillon toe en laat het even sudderen tot de vis gaar is. Dat is in een paar minuutjes gepiept, maar garnalen gaan heel snel: haal die er evt. wat eerder uit en voeg ze aan het einde weer toe (dan kun je ze alvast mooi even uit hun jasje halen).

Dit recept is te vinden in:

Serveertip

Serveer met pandanrijst of lonton (kleefrijst), strooi daar wat gebakken uitjes/knoflook over. Als `groente`kun je denken aan Goi Cuon (koude vietnamese springrolls).
En een koude bintang erbij serveren!

Bron

The Sand, Sanur( Bali)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van buonaforchetta


Reacties (19)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van buonaforchetta
Leuk kookboek om te volgen
?
Tip van Smulweb
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top