Adana kebab met bulgur en kirmizi lahana salatasi

Adana kebab:
Indien u bent gestart met lamsgehakt heeft u nog lamsvet nodig. Begint u met lamsschouder dan moet u het lamsvet kunnen bemachtigen bij het uitbenen en opsnijden van de schouder. U moet uitkomen op een redelijk vette massa: Dit gehakt wordt niet gebonden met eiwit en brood, en moet het hebben van dit vet. Als het gehakt te mager is valt het bij het grillen van de spies! Maal het vlees fijn, samen met het vet en de uien, in een vleesmolen of uw keukenmachine. Begint u met kant-en-klaar gehakt, maal dan alleen de uien en het vet en voeg later het gehakt toe. Alles goed met de hand kneden. Voeg nu het fijngehakte korianderblad erbij, daarna de paprika en de gekneusde korianderzaden en breng op smaak met zout. Draai alles nog een keer door de vleesmolen of keukenmachine en kneed stevig met de hand tot een compact geheel.
En nu een cruciaal moment in de voorbereiding: Het gehakt moet nu "geslagen" worden: Pak gedurende 5 minuten telkens weer de hele massa op en gooi deze met kracht terug in de mengkom. Op deze manier verkrijgt het vlees de elasticiteit die het nodig heeft om tijdens het grillen niet uit elkaar te brokkelen. Vervolgens zet u het gehakt minstens 3 uur weg in de koelkast om op te stijven. Zet daarna een bak met koud water bij u in de buurt om uw handen te koelen en nat te houden tijdens het vormen van de kebab. Zo voorkomt u dat het vlees aan uw handen gaat plakken. Draai nu gehaktballen van ongeveer 60 gram. Van deze balletjes maakt u rollen van ca.10 cm lang.
kirmizi lahana salatasi (rode koolsalade):
Snijd de kool in vier gelijke delen. Verwijder de kern en gooi die weg. Snijd de vier stukken daarna in flinterdunne reepjes, met de keukenmachine, met een vaardige hand of, als u die kunt bemachtigen, een o zo handige Russische "Shenkovka".

Adana kebab:
Rijg de kebab voorzichtig aan de spiesjes. U kunt het best metalen platte spiesen nemen. Met houten shashlickpennen kan het ook maar vraagt iets meer vaardigheid.Hoe gladder en evenrediger u de kebab verdeelt, des te beter en gelijkmatiger zullen ze straks braden op houtskoolvuur.Kebab wordt gebraden boven een houtskoolvuur zonder grillrooster. De kebab is gaar wanneer hij stevig aanvoelt.
kirmizi lahana salatasi (rode koolsalade):
Doe de gesneden kool in een kom. Breng de azijn in een pan aan de kook en giet hem over de kool. Laat dit een kwartier staan en giet dan het kokende water erover. Laat de kool vervolgens uitlekken in een vergiet. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet deze over de kool. Meng goed. Laat afkoelen.Strooi de feta in brokken over de salade heen en serveer.
Bulgur:
Doe wat olie in een hoge pan en verwarm deze. Als de olie warm is, voegt u de bulgur toe. Roer de bulgur met een houten lepel tot hij glazig wordt (een paar seconden tot een minuut, afhankelijk van de dikte van de korrel). Voeg onder het roeren wat zout toe. Giet heet water over de bulgur (de korrels moeten ongeveer een centimeter onder water komen te staan) Laat pruttelen op een laag vuur en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. Wanneer het water op is, is de bulgur gaar. Voeg (voor dit recept) een klein klontje boter toe en roer nog een keer goed door elkaar.