Pompoenstoofpotje met couscous

  • Hoofdgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 24-09-2012
  • Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

  • Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

  • Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

  • Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

    Pompoenstoofpotje met couscous

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
5 gr (1/4 pak) eekhoorntjesbrood (Oil & Vinegar)
1 pompoen van ongeveer 1kg
250 g kastanje champignons
2 rode uien
3 tenen knoflook
200 g spekjes
4 tl pompoenpitpesto (Oil & Vinegar)
200 g couscous of quinoa
40 g pompoenpitten
8-9 el pistacheolie (Oil & Vinegar)
2 el Jerez sherry azijn D.O. (Oil & Vinegar)
1 krop rode sla
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Breek het eekhoorntjesbrood in kleinere stukken en laat weken in 3-4 el warm water. Zorg ervoor dat eekhoorntjesbrood onder water staat. Halveer de pompoen en verwijder de zaden.

Schil de pompoen en snijd in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd in schijfjes. Snipper de knoflook en ui fijn. Bak de spekjes uit. Zet het vuur wat lager. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit deze.

Bak de pompoenblokjes 5 min. mee en voeg dan de champignons toe. Giet na enkele min. de eekhoorntjesbrood met het vocht erbij en strooi de pompoenpitpesto over het gerecht en roer goed door. Laat het geheel op laag vuur stoven totdat de pompoen zacht is geworden en het geheel is ingekookt.

Breng op smaak met 1el Jerez sherry azijn, pompoenpitpesto naar smaak, zout en peper. Was de sla en kook de couscous volgens de bereidingswijze. Voeg de pompoenpitten en 4-5 el pistacheolie aan de couscous toe en roer door. Maak in een kom een dressing van 1 el Jerez sherry azijn en 3 el pistacheolie en haal hier de gewassen sla doorheen.

Bron

http://nl.oilvinegar.com/recipes/view/index/recipe/pompoenstoofpotje-met-couscous

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten