Salade Nicoise `New Style`

  • Fusion, Voorgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 24-09-2012
  • Salade Nicoise `New Style`

    Salade Nicoise `New Style`

    Salade Nicoise `New Style`

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
Gekonfijte tomaat
4 pomodori tomaten
6 el olijfolie
1 el suiker

Artisjokken
4 artisjokken
1 citroen

Ansjovisvinaigrette
6 ansjovisfilets
1 tl Dijon mosterd
50 ml dragon azijn
165 ml fruitige Italiaanse olijfolie extra vierge
1 el honing
0.5 bosje bladpeterselie

Overig
150 g haricots verts
1 rode ui
250 g Yellow fin tonijn
0.5 el roomboter
4 kwarteleitjes
28 zwarte olijven (Taggiasche)

Boodschappen bestellen

Voorbereiding

Gekonfijte tomaat
Verwarm de oven voor op 90 ˚C. Maak met de punt van een mesje een kruislingse inkeping in de kroonaanzet van de tomaat. Dompel de tomaten 7 seconden in kokend water tot het velletje bijna barst, laat ze direct in ijskoud water glijden en verwijder de velletjes. Snijd elke tomaat in vier parten, verwijder de zaadlijst en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de parten tomaat met olijfolie, bestrooi ze met een beetje zeezout, versgemalen peper en suiker en laat circa 2 uur `konfijten` tot ze half `ingedroogd` maar nog wel zacht zijn.

Artisjokken
Leg de artisjok op de rand van het werkblad zodat de steel uitsteekt. Houd de artisjok stevig vast en trek met een draaiende beweging van boven naar beneden de steel van de artisjok zodat zoveel mogelijk van de draden (vezels) uit de bodem worden getrokken. Draai de artisjok een halve slag en herhaal de handeling. Snijd met een kartelmes de top van de artisjok tot op het breedste gedeelte weg. Pel of snijd de stugge buitenblaadjes eraf tot het hart met de malse blaadjes overblijft. Duw de artisjokblaadjes uit elkaar en schep met een kleine lepel het `hooi` eruit. (In heel jonge artisjokken is er nog geen hooi ontwikkeld). Halveer de citroen en wrijf de binnen- en buitenkant van de artisjok direct in met citroen. Blancheer de artisjokbodems 3 minuten in gezouten kokend water en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Ansjovisvinaigrette
Week de ansjovisfilets 20 minuten in melk tot de filets zacht zijn geworden. Spoel ze af met koud water en snijd ze in kleine stukjes. Roer de dragonazijn los met mosterd en iets zeezout. Voeg de olijfolie langzaam druppelend en onder voortdurend roeren met de garde toe. Voeg de honing toe. Pluk en hak de peterselie fijn. Meng de ansjovis en bladpeterselie door de vinaigrette.

Maak de haricots verts schoon en kook ze beetgaar in gezouten kokend water. Spoel ze direct af met koud water en laat ze uitlekken. Pel en snijd of schaaf de rode ui in flinterdunne ringen.

Bereidingswijze

Snijd de tonijn in dunne plakken en meng met enkele eetlepels ansjovis vinaigrette. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de artisjok bodems circa 2 minuten tot ze lichtbruin zijn. Verhit de olie en de boter in een koekenpan. Maak met een kartelmes voorzichtig een sneetje in de kwarteleitjes en laat de eitjes voorzichtig in de pan vallen. Bak de eitjes circa 1 minuut tot het eiwit gestold is en de eidooiers warm zijn.

Bron

Impress your friends

Serveertip

Leg de artisjokbodems op borden en verdeel de tonijn erover. Leg daarop 4 partjes gekonfijte tomaat en een kwarteleitje. Verdeel de haricots verts, rode ui en olijven erover en lepel er vinaigrette omheen.

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten