Zalouk, gegrilde aubergine-paprikasalade

  • Afrikaans,
  • 0-10 min.
  • Zalouk, gegrilde aubergine-paprikasalade

    Zalouk, gegrilde aubergine-paprikasalade

    Zalouk, gegrilde aubergine-paprikasalade

Deze hartige salade móet je een keer proberen.
Succes verzekerd!

Dit recept komt uit het boek Kookkaravaan.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
500 gr aubergines
2 rode paprika`s, gegrild
4 el zonnebloemolie, om de aubergines te bakken

tomatensaus
3 el zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, geplet
2 vleestomaten ontveld en ontpit en fijngesneden
1 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
1 tl zout
1 tl peper, gemalen uit de molen
1 el bladpeterselie, fijngehakt
1 el koriander, fijngehakt
sap van 1 citroen

garnering
2 el olijfolie, extra vierge
1/2 el bladpeterselie, fijngehakt
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Snijd de helft van de aubergines in blokjes van ongeveer
2 x 2 cm, kook ze in 15 minuten in water met een beetje zout en giet ze af. Snijd de overgebleven aubergines in plakken van 1 cm dik en bak ze in zonnebloemolie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gril de paprika`s tot ze rondom zwartgeblakerd zijn.
Ontvel en ontpit ze (het ontvellen gaat gemakkelijk als je de zwartgeblakerde paprika`s even een paar minuten in een afgesloten plastic zakje weglegt). Snijd ze daarna in reepjes.
Giet wat zonnebloemolie in een pan en smoor daarin de tomaten, de knoflook, de specerijen en de kruiden zachtjes ongeveer 10 minuten, tot het vocht wat verdampt is tot een dikke saus.
Doe de aubergine en de gegrilde paprika erbij en sprenkel er wat citroensap over. Laat de smaken nog 5 minuten – af en toe doorroeren – op een laag pitje op elkaar intrekken.
Laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen, sprenkel er wat extra vierge olijfolie overheen en garneer met vers gehakte bladpeterselie. Lekker vooraf als salade, bij vis of als tapas.

Serveertip

Zalouk wordt ook vaak in een gepureerde variant geserveerd.
Prak of pureer alles dan in de keukenmachine en serveer als hartige dip met brood.

Dit recept is te vinden in:

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Kookkaravaan avatar
Kookkaravaan

Doorsturen

Home Recepten