Kippenragout maar dan wel eigengemaakt

Ik weet niet waar de receptuur vandaan komt maar ik maak het al jaren ongeveer als onderstaand. Eigenlijk is het gewoon de basis voor ragout en in dit geval met kip maar als je bijvoorbeeld na de eerste kerstdag nog van een ander gevogelte over hebt kun je natuurlijk ook die gebruiken heb je er rond de jaarwisseling nog weer een heel smakelijk hapje van. Verder is het naar eigen voorkeur op smaak te brengen of te verrijken met ingrediënten die je nog in de koelkast hebt. Ook makkelijk als basis om op los te improviseren als je onverwacht gasten te eten krijgt.

Voorbereiding

Was de kip goed schoon en snijdt overtollig vet etc. weg
Snijdt de pootjes van het dijstuk af dan passen ze makkelijker in de pan
Pel de ui maar laat de binnenste nog bruine schil zitten en prik een paar keer met mes in de ui
Was de wortel en snijdt in stukken
Doe in de pan de kipstukken, ui, wortel, peperkorrels, foelie en kruidenbuiltje en net zoveel water toevoegen dat het net onderstaat. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken en draai gas uit en laat met deksel op de pan afkoelen. Je kunt het nu ook rustig een dag (in de koelkast) zo laten staan, wordt het alleen maar beter van.

Verwijder vuil van de champignons en snijdt ze in plakjes en de bosui in ringetjes. Zet koekenpan met olijfolie op hoog vuur en zet de champignons, bosui en de kruiden in de pan aan en blus af met scheut sherry. Hou het champignons mengsel apart.
Haal de gegaarde afgekoelde kip uit de bouillon de verwijder eventueel vel en botten. Trek het kippenvlees met twee vorken uit elkaar. Zeef de bouillon en houdt deze apart (je hebt ongeveer een halve liter de nodig de rest inclusief de wortel, ui etc. is over / kan weg).

Bereidingswijze

Neem een koekenpan met hoge rand (hapjespan) met dikke bodem. Smelt hierin langzaam de boter zonder bruin te laten worden. Als boter gesmolten is voeg dan de bloem toe en roer deze constant door de boter op laag vuur! Zonder bruin te laten worden, als het te hard gaat even de pan van het vuur. De bloem moet garen zodat een mooie egale zo blank mogelijke massa ontstaan de roux. Of de roux gaar is is een beetje gevoel en ervaring maar hij is gaar als de roux als het ware dof slaat, het glimmende van de boter eraf is. Als de roux gaar is voeg da scheut voor scheut al roerend en tegen de kook brengend de gezeefde bouillon toe net zo lang tot een mooie egale saus ontstaat. De basis voor de ragout is nu klaar. Voeg nu de kip toe en warm, onder af en toe roeren op laag vuur goed door en daarna het champignonmengsel. Om op smaak te brengen de tabasco, zout, peper en peterselie naar eigen behoefte. Klaar!

Bron

van vroeger

Serveertip

In de bekende pasteibakjes, met witte rijst of lekker brood en een goudgele Chardonnay