Hollandaise saus : 5 variaties

  • Duits, Saus/dressing
  • 10-20 min.
  • Hollandaise saus : 5 variaties

    Hollandaise saus : 5 variaties

    Hollandaise saus : 5 variaties

Een heerlijke basis Hollandaise saus die je bij veel gerechten kunt gebruiken. Daarbij nog 4 variaties op de basissaus.
De saus kun je vooraf bereiden en in een schone thermoskan een aantal uren bewaren tot je de saus gaat gebruiken.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
Basis-Hollandaise-saus:
1 sjalotje
10 witte peperkorrels
3 eetlepels witte-wijnazijn
6 eetlepels water
200 gram boter
3 verse eidooiers
zout, cayennepeper, citroensap
Tomaten-Hollandaise-saus:
Basisrecept + 3 grote tomaten + 1 eetlepel tomatenpuree en eventueel basilicumblaadjes.
Sinaasappel-Hollandaise-saus:
Basisrecept + 1 biologische sinaasappel + wat suiker.
Mosterd-Hollandaise-saus:
Basisrecept + 3 theelepels Dijon-mosterd + 100 gram slagroom.
Aziatische Hollandaise-saus:
Basisrecept + 1 rode Spaanse peper + 1/2 stengel citroengras + 5 takjes koriander + sojasaus.
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 563,25 kcal
Koolhydraten 10,36 g
Eiwitten 5,59 g
Vetten 54,55 g
Benodigdheden
Pan(nen)
garde of mixer
eventueel schone thermoskan

Bereidingswijze

Basis-Hollandaise-saus:
Sjalotje pellen en snipperen.
Samen met gekneusde peperkorrels, wittewijn-azijn en water aan de kook brengen. Inkoken tot er nog 3 eetlepels over zijn (= reductie). De reductie zeven.

De boter klaren. (=langzaam smelten totdat er 3 lagen overblijven. De bovenste schuimlaag verwijderen met bijvoorbeel een schuimspaan of een eetlepel. Het botervet (middelste laag) in een kom gieten zodat de onderste laag (melkwei) in de pan blijft.
In een kom de azijnreductie en eidooiers au bain marie (= boven een pan met bijna kokend water) zolang kloppen met garde of Mixer tot een dikke crème massa ontstaat. Goed blijven roeren, anders gaan de eieren stollen.
Het warme botervet eerst druppel voor druppel, daarna sneller door de ei-massa kloppen. Wordt de saus te dik, dan wat koud water erdoor roeren.
Op smaak maken met zout, cayennepeper en een paar druppels citroensap.Tomaten-Hollandaise-saus:
3 grote tomaten wassen, pitten verwijderen en heel fijn snipperen. Tomatenpuree samen met de eimassa en azijnreductie(zie basisrecept) opkloppen. Verder bereiden zoals in bet basisrecept. Op het laatst de tomatenstukjes toevoegen en garneren met basilicum.
Lekker bij gegrild vlees en vis.

Sinaasappel=-Hollandaise-saus:
Sinaasappel heet wassen en drogen. Sinaasappelschil raspen/. Uitpersen. Reductie (zie basis) met sinaasappelsap in plaats van wijnazijn koken. Daarna de saus zoals in het basisrecept maken. Op smaak maken met sinaasappelrasp en wat suiker.
Lekker bij gevogelte en zalm.

Mosterd-Hollandaise-saus:
(Zie basisrecept). Eidooiers met reductie en 3 theelepels dijon-mosterd au bain marie kloppen. 100 gram slagroom stijf kloppen en door de saus lepelen.
Lekker bij vis of ei-gerechten.

Aziatische Hollandaise-saus:
Spaanse peper schoonmaken en pitjes verwijderen. Van citroengras de buitenste bladeren verwijderen. Helft Spaanse peper en citroengras in stukken snijden en meekoken met de reductie. Saus zeven. Koriander fijn hakken en restant Spaanse peper fijn hakken. Op het laatst door de saus roeren. Op smaak maken met sojasaus.
Heerlijk bij garnalen of eendenborst.

Bron

Kochen&Geniessen 5-2012

Serveertip

Zie hierboven.

Dit recept is te vinden in:

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

pwiggers avatar
pwiggers

Doorsturen

Home Recepten