Aubergine met knoflook, peterselie en krieltjes

  • Italiaans, Hoofdgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 02-05-2012

Binnen 30 minuten op tafel, lekker en gezond.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
2 aubergines in plakken, 4 el milde olijfolie, versgemalen peper, zout. 2 el rode wijnazijn, 2 tl suiker, 2 tenen knoflook in dunne plakjes, 400-500 gram krielaardappels, 1/2 bosje platte peterselie fijngesneden, handje zwarte olijven in ringen gesneden, 1 sjalotje gesnipperd, 1 tl harissa of sambal.
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 247,55 kcal
Koolhydraten 29,40 g
Eiwitten 4,22 g
Vetten 11,11 g

Voorbereiding

Gril de aubergines de avond van te voren, lepel de zoete azijn erover en dek af. Zet koel weg en haal de schaal uit de koeling als u de aardappelen bakt en de dressing maakt.

Bereidingswijze

Bestrijk de aubergineplakken dun met de helft van de olijfolie en gril ze in gedeelten, aan beide kanten in een hete grillpan lichtbruin. Leg ze op een schaal en maal er peper en zout boven. Verwarm de azijn en de suiker al roerend tot alle suiker is opgelost. Lepel de zoete azijn over de aubergine. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de knoflook. Schenk dit in een kommetje. Lepel dit vlak voor het serveren over de aubergine en bestrooi met peterselie. Geef er een salade bij van 500 gram krokant gebakken krielaardappeltjes op het laatst omgeschept met 1 sjalotje, een handje gesneden zwarte olijven, 2 el citroensap, 1 tl harissa of sambal, en peper en zout naar smaak.

Bron

Margriet

Serveertip

Smaakt ook lekker met een ribkarbonade met peterselie en knoflook

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten