1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

  • , Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 17-04-2012

Ingrediënten 4 personen


1 Kalfsrollade van ca. 1,25 kg;
5 dl droge witte wijn;
5 dl kippenbouillon;
2 teentjes knoflook;
1 ui, in vieren gesneden;
1 wortel, grof gehakt;
1 stengel bleekselderij, grof gehakt;
2 laurierbladeren;
3 kruidnagels;
10 peperkorrels.
voor de saus:
blik tonijn in olie (95gr.)
15 gr. ansjovisfilets
2 eidooiers;
2 el. citroensap;
1,25 dl olijfolie;
Garnering
takjes peterselie;
kappertjes;
dunne schijfjes citroen


Verder heb je nodig


Grote braadpan; keukenmachine.


Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Doe de rollade, de wijn, de bouillon, knoflook, ui, wortel, selderij, laurierbladeren, kruidnagels en de peperkorrels in de braadpan. Voeg zoveel water toe dat de rollade voor 2/3 van het vlees onderstaat en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pan af, en stoof het vlees in ca. 90 min. (of tot het vlees zacht is). Laat het vlees 30 min. afkoelen, haal het uit de pan en zeef de bouillon. Doe de bouillon in een pan en kook hem snel in tot ongeveer 2,5 dl.

Bereidingswijze

Pureer de tonijn en de olie uit het blik met de ansjovisfilets in een keukenmachine. Voeg de eidooiers toe met een eetlepel citroensap en pureer alles tot een glad mengsel. Schenk er, terwijl de motor draait, langzaam de olie bij. Voeg geleidelijk de ingekookte bouillon toe tot de saus de dikte van mayonaise heeft. Giet de rest van de citroensap door de saus en breng hem op smaak.

Serveertip

Snijd het koude vlees in dunne plakken. Leg de plakken dakpansgewijs op een schaal. Lepel er de saus over en garneer met peterselie, kappertjes en schijfjes citroen.

Bron

Kookboek maar naar eigen smaak dingen toegevoegd of weggelaten



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van gertiebeen


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van gertiebeen
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top