Boerenomelet

Eenvoudig en snel lunchgerecht

Bereidingswijze

Bak in een koekenpan het ontbijtspek in wat boter of olie zachtjes uit.
Snipper de ui, snijd de aardappelen in blokjes en laat dit met het spek meebakken.
Als de ui gaat kleuren de paprika, prei en champignons toevoegen en even mee laten bakken.
Haal de helft uit de pan. Klop 2 eieren los met wat peper en zout, bieslook en peterselie.
Giet het eiermengsel in de pan en laat de omelet zachtjes stollen. Laat de omelet, als deze net
niet meer vloeibaar is, op een bord glijden en klap hem dubbel.
Verhit nog wat boter of olie in de pan en bak op dezelfde wij een tweede omelet.