1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Mexicaanse keuken
  5. Limoen Kip Enchilada

Limoen Kip Enchilada

Door: woahjoyce

  • Mexicaans, Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 13-11-2011

Ingrediënten 4 personen


- 8 tortilla`s
- Schil + Sap van 1 Limoen
- 350g Kipfilet
- 1 (zoete) ui
- Klein blikje maïs
- 1 rode paprika
- Olijfolie
- 1 Kippenbouillontablet
- Cheddarkaas (geraspt)
- 100ml melk
- 250g sour cream
- Zout
- Cayennepeper


Limoen Kip Enchilada
Limoen Kip Enchilada

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Kook de kip in een pan met bouillontablet in 12 minuten gaar. Laat de kip afkoelen en haal met je vingers de filets uit elkaar. Je krijgt op die manier allemaal `shredded` kip. Snijd de ui en de paprika fijn en bak de ui kort samen met de paprika. Doe de maïs erbij en warm even op. Als het klaar is schep je de groenten door de kip.

Nu maak je de saus; doe 250g sour cream en 100ml melk bij elkaar en roer goed door. Doe hierdoor de sap en geraspte schil van een limoen en de zout en wat cayennepeper. Schenk een beetje van de saus door het kipmengsel.

De tortilla`s maak je heel simpel klaar; verwarm wat olijfolie (of zonnebloemolie) in een koekenpan, wacht tot het goed heet is en leg dan de tortilla`s een voor een kort in de koekenpan. Ik legde per keer een tortilla op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te deppen. Daarna deed ik ongeveer 2 grote eetlepels kipvulling op de tortilla`s (en een beetje kaas) en rolde ze strak in. Leg ze met de open kant naar beneden in een ingevette ovenschaal. Herhaal dit voor alle 8 de tortilla`s. Je kan ze gewoon strak tegen elkaar aanleggen, dat is geen enkel probleem.

Als je alle 8 de tortilla`s gevuld, gerold en in de schaal gelegd heb schenk je de rest van de saus eroverheen, zorg dat het goed verspreid is. Strooi nog wat cheddar cheese over de tortilla`s heen en zet het 30 45 minuten in de oven op 180°C. Direct uit de oven serveren. Lekker met een frisse salsa of salade.



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van woahjoyce
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top