Jamie Oliver`s Thai Red Curry

Heerlijke Thaise rode curry naar een recept van Jamie Oliver. Deze curry is binnen een half uur klaar! Het kan zowel met kipfilet als garnalen.

Voorbereiding

Snij de kipfilet in kleine stukjes.
Kneus de lemongrass-stengels tussen mes en snijplank, tot de geur vrij komt.
Pel de knoflookteentjes.
Was de verse kruiden en groenten.
Schil het stukje gember.
Open het blikje tomatenpuree en het blik geroosterde paprika`s.

Bereidingswijze

In de keukenmachine doen:


stuk lemongrass (2 of 3 stengels)
theelepel tomatenpuree
4 geroosterde paprika`s uit blik
grote handvol koriander
1 chilipeper, met zaadjes
2 teentjes knoflook
stukje gember (ongeveer 2 cm)
4 a 5 limoenblad (te koop bij de toko, in vriezer te bewaren)

Maal dit goed fijn en voeg toe:

ongeveer 2 a 3 eetlepels olijfolie
2 a 3 eetlepels soyasaus
1 theelepel sesamolie

Nog een keer goed fijn malen.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak hier in de curry pasta.
Voeg de stukjes kipfilet toe en roerbak deze tot ze gaar zijn. Voeg dan de sugarsnaps toe en roerbak deze ook even.
Voeg daarna een blikje kokosmelk toe en roer alles goed door.
Breng aan de kook en laat nog een minuutje of 10 zachtjes doorkoken.
Voeg als laatste nog 3 eetlepels grof gehakte koriander toe als garnering.

Bron

Jamie Oliver. Kookprogramma op RTL4: Jamie`s 30 minutes meals.

Serveertip

Serveer met een geurige rijst en een frisse komkommersalade.