Koekie Monster Cupcakes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170*C en vet het muffinblik in, en plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren cupcake vormpje.
• Mix de boter en suiker tot deze glad en romig is.
• Voeg dan de eieren toe, zodra de eieren en de boter goed vermengd zijn mix je de melk erbij.
• Zeef de bloem en het bakpoeder bij elkaar in de andere mengkom.
• Schep de bloem al mixend door de zachte boter massa.
• Vul het muffinblik tot de helft met beslag en bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 25 minuten.
• Laat de cupcakes de eerste 10 minuten na het bakken buiten de oven maar wel in het muffinblik afkoelen, daarna kun je ze verder laten afkoelen op het rooster.

Bereidingswijze

Botercreme
• Mix in de beslagkom de boter, sojaboter tot een smeuïg geheel. voeg het vanille extract toe.
• Mix daarna op gemiddelde snelheid, schepje voor schepje de suiker toe.
• Schraap tussendoor met de siliconen spatel het beslag goed van de randen en de bodem zodat alle ingrediënten goed gemend worden.
• Zodra alle suiker toegevoegd is, lijkt het beslag wat droog te worden, voeg de melk toe en mix op gemiddelde snelheid het beslag tot een glad en luchtig geheel.
• Maak de theedoek nat en wring deze goed uit. Leg de vochtige theedoek over de beslagkom, totdat je de botercreme gaat gebruiken.
• Voor het beste resultaat kun je de beslagkom met theedoek in de koelkast neer zetten, totdat je het gaat gebruiken.
Cupcake Fun
• Knip de zakjes van de kokosrasp open en stop alle kokosrasp in het hersluitbare diepvrieszakje.
• Meng in het schaaltje met water een klein beetje van de blauwe kleurpasta, tot een vloeibaar geheel.
• Druppel er 3 tot 4 druppels blauwe voedselkleurstof bij en sluit het zakje, schud het zakje nu een paar keer goed heen en weer, op deze manier zal de kokosrasp helemaal blauw worden.
• Snij een schuine inkeping in de afgekoelde cupcakes en steek in elke cupcake een koekje.
• Vervolgens kun je de cupcake gaan voorzien van een gladde laag botercreme.
• Daarna bestrooi je alle cupcakes met een flinke laag blauwe kokos, druk met de hand de kokos zachtjes vast aan de boter, je kunt de cupcakes boven een bord ondersteboven houden zodat het teveel aan kokos op het bord valt en er een mooie blauwe laag overblijft.
• Maak de ogen door een choco strooisel vast te plakken aan een wit snoepje met behulp van wat botercreme.
• Zodra alle ogen klaar zijn, druk je boven elk koekje twee ogen en klaar zijn de Koekiemonster cupcakes!

Bron

http://www.cupcakesenmuffins.nl/cupcakefun/koekiemonster-cupcake/