1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Pompoen
  5. Pompoen curry
  6. curry met pompoen en aubergine

curry met pompoen en aubergine

  • , Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 20-10-2011

Ingrediënten 2 personen


Zonnebloemolie
1 ui
1/2 flespompoen
1 kleine aubergine
handje diepvrieserwten
1/2 groene peper
1 knoflookteen
2 theelepels fijngesneden gember (potje)
flinke eetlepel korianderpoeder (ketoembar)
flinke eetlepel komijnpoeder (Djinten)
beetje chilipoeder
halve eetlepel kurkuma
blik tomatenblokjes (400 gr)
half groentenbouillonblokje
laurierblad (1 grote of 2 kleintjes)
suiker
kaneel
koriander



Het lijken veel ingrediënten maar meestal staat dit gewoon te staan in je kruidenrek!

Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Snipper de ui en snijd de pompoen en aubergine in blokjes

pers de knoflookteen en snijd de 1/2 groene peper in kleine stukjes

Bereidingswijze

Bak de ui glazig in de zonnebloemolie. Voeg vervolgens de knoflook, peper en gember toe en laat dit even kort meebakken.
bak vervolgens kort de korianderpoeder, komijnpoeder, chilipoeder en kurkuma mee. Dit moet even droog meebakken zodat de smaken vrijkomen.
Daarna kunnen de tomatenblokjes erbij, voeg nog 1,5 blikje water extra toe. doe een half bouillonblokje en het laurierblad erbij.
als dit pruttelt, kunnen ook de groenten erin, eerst de aubergine en pompoen en na 5 a 10 minuutjes ook de erwten.
Laat de groenten garen in de curry.
Voeg een schep suiker toe om de zuren van de tomaten weg te nemen en wat kaneel voor een warme smaak. Proef of de curry op smaak is, voeg eventueel wat meer van de kruiden/specerijen toe.
voor serveren nog wat gehakte koriander erbij,

eet smakelijk!

Dit recept is te vinden in:

Serveertip

Lekker met basmatirijst en/of een wrap om mee te dopen/eten

ook erg lekker en fris voor erbij is raita;
komkommer (geschild en zeer fijn gesneden)
Griekse yoghurt
citroensap
munt (fijn gehakt)
peper/zout

Mix ingrediënten en even laten intrekken

mede mogelijk gemaakt door Renate!



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van suuz84


Reacties (2)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van suuz84
Leuk kookboek om te volgen
?
Tip van Smulweb
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top