Mosselen met Wijn, Venkel en Tomaat

Bereidingswijze

Was de mosselen en zoek ze uit. Maak de venkelknollen schoon en snipper ze.
Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel.

Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie. Warm
de tomatenpuree even mee. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook.
Schep de mosselen en de oreganotakjes erdoor, breng ze aan de kook laat ze
15 minuten koken (af en toe omleggen of omschudden).
Kruis intussen de tomaten in, dompel ze even in kokend water en ontvel ze.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dit de laatste 5 minuten bij de
mosselen.

Laat voor olijvenboter de roomboter zacht worden. Hak de olijven klein en
meng ze met wat peper door de boter.
Verdun voor pesto-dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat
mosselkookwater en zet dit in kleine schaaltjes bij de borden.

Bak het ciabatta-brood een paar minuten in een hete oven.

Serveer de mosselen met het brood, de olijvenboter en de pesto-saus.

Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater
of alcohol-arm bier.

Bron

Astrid Veltman (bron recept: de "Libellë)