Groentechips met dukkah (warm notenmengsel)

Voor groentechips zijn vooral knollen en wortels geschikt. Gewoon experimenteren met allerlei groenten. Wat zout erover en je hebt een lekkere snack.

Bereidingswijze

Rooster alle noten samen in een droge koekenpan, tot ze beginnen te kleuren. Voeg de specerijen en het zout toe en rooster deze nog 1 min. mee.

Stamp het warme notenmengsel (= dukkah) in een vijzel fijn. De noten kunnen alvast fijngemalen worden met behulp van de blender. De massa blijft dan korrelig. Met de vijzel wordt het bijna pasta.

Verwarm intussen de frituurolie tot 180ºC.

Schil de gewassen groenten dun. Schaaf ze in flinterdunne repen. Dep de plakjes goed droog met keukenpapier.

Frituur de groenteplakjes in porties 2-3 min., tot het bruisen stopt en ze net beginnen te kleuren. Laat de chips uitlekken en krokant worden op keukenpapier.

Bestrooi ze royaal met dukkah.

Bron

Elle Eten 04-2010

Serveertip

Groentechips zijn te maken van veel wortels en knollen. Pastinaak, biet, schorseneer... Winterwortel blijft vochtig in het midden en wordt dus niet knapperig, gebruik in plaats daarvan waspeentjes.

Groenten na het snijden wassen om wat van het zetmeel eruit te halen (dat vervuilt de olie). Na het wassen goed afdeppen.
De schijfjes moeten flinterdun zijn en de olie steeds goed heet.

Steeds in kleine hoeveelheiden frituren, omdat de olie anders te sterk afkoelt en de chips dan veel vet opnemen.

In plaats van frituren kun je de chips ook klaarmaken in de AirFryer (dan zijn maar een paar druppels olie nodig) of drogen in de oven bij een temperatuur van 80-100ºC met de ventilator aan en de deur op een kier.