EENDENBORST GEGLACEERD OP TIJMGNOCCHI EN CANTHARELLEN

  • Duits, Hoofdgerecht
  • 60-120 min.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
4 st. eendenborsten van ca. 180 g 150 gr. meel
20 gr. butterschmalz 2 st. eieren
1 bol knoflook (verse) 2 st. sjalotjes
1 bosje tijm 2 eetl. olijfolie
0,5 bosje bladpeterselie 2 eetl. vijgen confituren (met stukjes vijgen)
170 gr. boter, koud
220 gr. aardappelen, bloemig
300 gr. ricotta (Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas)
400 gr. cantharellen
50 ml. wijnbrand
200 ml. kalfsfond
4 eetl. paneermeel
100 ml. slagroom
nootmuskaat, peper en zout
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 120 °C.
Het vet van de eendenborst met een scherp mes insnijden. Eendenborsten in een hete pan met butterschmalz eerst op de vetzijde in de pan even aanbraden en met zout en peper kruiden. De ongeschilde verse knoflookbol horizontaal halveren en samen met 3 takjes tijm aan de eendenborsten toevoegen en de eendenborsten op de andere zijde eveneens kort aanbraden. 30 gram boter toevoegen en de eendenborsten daarmee glaceren, uit de pan nemen en met de tijm en knoflook op een met aluminium bedekte bakplaat leggen en in de oven in ca. 15 minuten laten garen. Voor de tijmgnocchi de aardappelen schillen, koken en nog warm met de ricotta-kaas door de pureepers drukken. Tijmblaadjes plukken en samen met het meel en de eieren door de aardappelpuree roeren met zout, peper en nootmuskaat kruiden en alles tot een gladde massa kneden. Uit deze massa ca. 2 cm. grote ballen vormen en deze met een vork glad drukken. Gnocchi in licht kokend water met zout in ca. 6 minuten laten garen en als ze naar de oppervlakte stijgen de gnocchi uit de pan nemen en laten drogen. 10 peterselieblaadjes van de steeltjes plukken, fijn hakken, 50 gr. boter in de pan smelten en twee eetl. paneermeel toevoegen. De gnocchi daarin rond draaien samen met de gehakte peterselie. Cantharellen grondig poetsen, de sjalotjes schillen en fijn hakken, en in de olijfolie aanbakken. Cantharellen kort meebakken en met de weinbrand het bakvocht oplossen, kalfsfond en slagroom toevoegen. Saus iets laten inkoken, daarna 50 gr. koude boter deelsgewijs toevoegen en met zout en peper kruiden. Eendenborsten met de vijgenconfituren bestrijken en met 2 eetl. paneermeel bestrooien. 40 gr. botervlokken erover verdelen en in de oven goudbruin bakken. Tijmgnocchi en de cantharellen over de borden verdelen, eendenborsten trancheren ernaast leggen en uitserveren

Bron

rest. in Kassel

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

jean10 avatar
jean10

Kooktip!

Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Doorsturen

Home Recepten