Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Recepten
  3. Nagerecht
  4. Internationale keuken
  5. Bubblegumsorbet

Bubblegumsorbet

Door: marjaerich

  • Internationaal Nagerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 28-11-2010

Ingrediënten 4 personen


De sorbet: leg bak van de ijmachine voor het maken van het bubbelgum ijs, 2 uur van te voren in de diepvries

Ingrediënten:
120 g bubblegum,
1 l melk,
1 dl slagroom ongezoet,
190 g kristalsuiker,
60 g glucose,
200 g gepasteuriseerde eidooier,
9 g stabilisator,
60 g ongezouten roomboter.


Verder heb je nodig


Ijsmachine
Pan
Fijne zeef


Eén bonk nostalgie: roomijs met de smaak van Bubblegum. Door de kauwgum in de melk te laten infuseren, haal je de smaak uit het snoepgoed. De gom zeef je er gewoon uit. Heerlijk met een frisse tegenhanger als yoghurt en vers fruit. De sorbet is geïnspireerd op een receptuur van Alain Ducasse.

Ontdek meer:

Voorbereiding

Laat de bubblegums gedurende 15 minuten op een laag vuur infuseren in de melk, giet door een fijne zeef en voeg de overige ingrediënten toe. Verwarm au bain-marie tot 84°C en laat binden.
Koel terug tot 4ºC en laat 24 uur rijpen in de koeling.

Bereidingswijze

Turbineer, giet het in de draaiende of niet draaien de ijsmachine
en serveer op -12ºC, zodat er mooie quenelles van te maken zijn.


Serveertip

Geef er een kopje limoenyoghurt en wat fruit bij

Bron

Jeroen van Oijen - creative chef Hollandia



Deel dit recept

Reacties (1)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marjaerich
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top