Pizza stap voor stap ,een prachtig recept !

Pizza, een oud en alom bekend gerecht. En het is eenvoudig om zelf pizza te
maken.

Deze pagina bevat de beschrijving van de bereiding van pizza. Alle aspecten
van het maken van een goede pizza, met een constant resultaat, komen aan
bod. De beschrijving zal derhalve bestaan uit de volgende delen :
de oven --> met daarin de steen
het deeg --> hoe maak je het, en hoe zorg je voor een constante kwaliteit
voorbakken van de pizza
diverse soorten beleg

Voorbereiding

De deegbal is mooi glad en glimt zelfs een beetje. De bal ga ik een beetje
plat maken en daarna rollen.
De deegroller bestrijk ik met wat meel. Dat kan gewone bloem zijn, dat ik in
een handig busje altijd gevuld heb klaarstaan.
En nu de lap zo gelijkmatig mogelijk uitrollen. Hij moet tenminste een
diameter van 31 cm hebben. De rol is 24 cm breed, dus hij moet aan beide
kanten van de rol zon 4 cm uitsteken.

Een pizza bakblik bestrijk ik met een dun laagje olijfolie. Zon bakblik is
echt handig, en is heel goedkoop te koop bij Ikea. De diameter is 31 cm.
Het deeglapje heb ik op de deegroller gerold, dan kan ik hem makkelijk van
de meeltafel vervoeren naar mn aanrecht.
Ik rol de deeglap in één beweging uit over het bakblik.
Deeg dat te ver uitsteekt snij ik weg. Als ik dat niet zou doen, en ik zou
het in het blik terugvouwen of zo, dan wordt op die plaats de pizza dikker
dan een stukje verder. En dus krijg je een niet homogeen laagje en wordt
niet alle deeg even snel gaar.

Nu ga ik het deeg in de vorm, dat door het laagje olijfolie kan bewegen,
passend vormen. Door het wat in het blik te vormen zal er geen deeg over de
rand uitsteken, want dat deeg zou straks verbranden.

Zie je hoe dun het deeg is ? Ik heb het effe gemeten, en het is 1 mm dik.
Dat is dun. En als je dit dunne laagje straks op een gloeiend hete steen
bakt, nou, dan wordt het wel gaar... Het deeg bestrijk ik met olijfolie.

Bereidingswijze

De pizza ga ik nu dun bedekken met een tomatensaus. In het recept van de
Italiaanse tomatensaus kun je zien hoe je zon saus maakt. Uiteraard kun je
ook een tomatensaus uit een potje gebruiken. Tegenwoordig zijn er veel goede
sauzen in een potje te koop, dus laat je vooral niet tegenhouden.

Sommige mensen houden niet van kaas, en dan sla je deze stap over. Maar de
meesten lusten het wel, als het maar niet overheerst. Want wat je wilt
voorkomen is dat de pizza in het kaas zwemt, en bij afkoeling een taaie
machtige hap vormt. Brrr.

En dus gebruik is slechts weinig kaas. Ik heb gekozen voor Parmezaanse kaas,
maar die is wat duur en je kunt gerust Hollandse oude kaas gebruiken. Ik
gebruik een dunschiller om de kaas in dunne snippers over de pizza te
verdelen. Dat doe ik bewust, want je zou ook kunnen raspen. Echter, met
raspen krijg je overal evenveel kaas, en ik wil juist een beetje afwisseling
tussen de hapjes maken. Variatie, daar gaat het om.

De pizza ga ik voorbakken in de gloeiend hete oven, die nu op maximaal
vermogen helemaal is voorverwarmd. De steen ook, die is lekker heet, en kan
prima haar warmte aan de pizza afgeven.

Je ziet het : Ik heb het bakblik op de steen gezet.
Tijdens het bakken bolt het deeg af en toe wat op. Dat komt door de intense
hitte.
Na 8 minuten haal ik de pizza eruit. Het deeg is nu gaar en aan de randen
van de pizza zie je dat het deeg mooi bruin is geworden.

De pizza is nu mooi voorgebakken, en is helemaal gaar. Ook in het midden.
In feite kan ik er nu van alles mee. Ik kan allerlei toppings toepassen en
eigenlijk onbegrensd veel variaties maken. Ik laat er nu een paar zien.
Oh ja, wat ik wel eens doe als ik eetgasten krijg is een paar van deze
pizzas op deze manier vooraf voorbereiden. Ik laat ze dan op het bakblik
(ja, ik heb er meerdere, en bij de Ikea zijn ze echt goedkoop). Verder
bereid ik allerlei soorten beleg voor, die ik in leuke schaaltjes in de
koelkast klaarzet.
Op het moment dat we dan gaan tafelen zet ik de schaaltjes met beleg op het
aanrecht en zet ik de voorgebakken pizzabodems neer.
Het is heel leuk om dan samen de pizzas te beleggen. Je krijgt hele leuke
interactie met de gasten en het is ook een blijvende herinnering. Want niet
iedereen maakt zelf pizzas, en het is echt heel leuk om het zo te doen.
Afbakken doe je in een hetelucht oven op 150 graden Celsius, of in een
elektrische of gasoven op 180 graden Celsius.
Bij die temperatuur zal de belegging niet te snel verbranden en kun je de
meest wilde varianten afbakken.
Als richttijd houd ik 8 tot 10 minuten aan. Het is een beetje afhankelijk
van wat je op de pizza hebt gelegd. Heb je bv veel erop liggen, waarbij er
echt een laagje ingrediënten is gevormd, dan heb je wellicht wat meer tijd
nodig.
Bij een pizza die je bv alleen belegd met champignons en een laag geraspte
kaas, zul je ontdekken dat deze bij 8 minuten al echt klaar is.

Bron

Aschwin

Serveertip

Nu ga ik pizza beleggen in verschillende variaties.
Kijk op pizza maken ( beleggen )