1. Home
  2. Recepten
  3. Belgische keuken
  4. Appeltaart
  5. Verse appeltaart met banketbakkersroom

Verse appeltaart met banketbakkersroom

  • Belgisch, Banket
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op 14-01-2010

Ingrediënten 4 personen


1 rol voorbereid kruimeldeeg
2-3 verse appels (Goudreinetten, Jonagold of Pink Lady). Het aantal hangt af van de grootte van de appels en de grootte van de bakvorm.
Een grote handvol donkere sultanarozijnen
Kaneelpoeder
Rietsuiker
Bloemsuiker
Roomboter
Water

Voor de banketbakkersroom
1 liter volle melk
6 eierdooiers
75 gram witte suiker
50 gram vanillesuiker
50 gram tarwebloem
3 theelepels maïszetmeel (Maizena)
1 vanillestok
1 theelepel saffraanpoeder
½ theelepel saffraandraden
5 druppels vanille-essence


Verder heb je nodig


Lage taartbakvorm (geen springvorm)
Bakpapier
Keramische knikkers, gedroogde erwten of droge bonen
Appelboor
Garde
Mixer met klopper
Oven


Appeltaart
Appeltaart

In dit recept wordt van naaldje tot draadje uitgelegd hoe je de perfecte appeltaart maakt met je eigen versgemaakte banketbakkersroom!

Laat gerust weten wat jullie ervan vinden!

Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereidingswijze

Vet de taartbakvorm in met boter (ook de randjes) en bekleed met een passend stuk bakpapier (door de boter kleeft het papier beter aan de vorm). Leg vervolgens het uitgerolde vel kruimeldeeg op het papier en druk overal goed aan. Snij het overtollige deeg weg en prik met een vork kleine gaatjes om te voorkomen dat de taartbodem tijdens het bakken gaat rijzen (vergeet ook de zijkanten niet). Leg daarna een nieuw stuk bakpapier op het deeg en bestrooi met keramische knikkers, gedroogde erwten of droge bonen zodat er een zeker gewicht op rust en het deeg tijdens het bakproces mooi op zijn plaats blijft. Plaats de bakvorm op de onderste grill in de oven en bak het kruimeldeeg in 15-20 minuten af op 180°C tot het mooi bruin en krokant is (dit heet men blind bakken). Let echter goed op dat het deeg niet verbrandt en ga regelmatig eens kijken. Indien het korsten van de taartbodem wat lang duurt (hangt af van het vermogen van de oven), neem dan het bovenste bakpapier met de gewichtjes weg en laat nog enkele minuten gewoon verder bakken.

Wanneer de taartbodem klaar is, laat ze dan afkoelen op een roostertje buiten de oven (zal hier ook nog wat harder worden).

In de tijd dat het kruimeldeeg in de oven staat, kunnen we onze banketbakkersroom bereiden.

Zeef hiervoor eerst de tarwebloem in een kom. Snij vervolgens het vanillestokje in het midden overlangs open en schraap er met de punt van een scherp mes het zwarte vanillemerg uit. Giet vervolgens de melk in een pot en breng deze samen met de opengesneden vanillestok, vanillemerg, saffraan (voor een mooie gele kleur) en
20 gram vanillesuiker aan de kook. Roer regelmatig eens in de melk om aanbranden te voorkomen. Klop ondertussen in een ruime kookpot met een kloppermixer de eierdooiers met de witte suiker en de rest van de vanillesuiker wit en romig (en ruban). Meng er vervolgens de gezeefde bloem, het maïszetmeel en een klein scheutje warme melk door. Blijf goed roeren tot alle klonters verdwenen zijn en er een glad mengsel ontstaat.

Wanneer de melk kookt (let op dat ze niet overkookt of aanbrandt), haal de pot dan van het vuur en laat het geheel nog 20 minuten verder trekken. Breng daarna opnieuw aan de kook en voeg de vanille-essence toe.

Giet de kokende melk vervolgens op het romige dooiermengsel terwijl men onafgebroken met de garde blijft roeren. Laat het geheel onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje terug opkoken tot de massa mooi is ingedikt (let op dat de pudding op de bodem niet aanbrandt). Nadat de pudding even heeft gekookt, haal ze dan van het vuur en blijf nog even stevig doorroeren (om zeker te zijn dat er geen klontervorming ontstaat). Laat de pudding vervolgens afkoelen tot op kamertemperatuur en roer regelmatig eens flink door met de garde totdat alle klonters zijn verdwenen.

Als onze banketbakkersroom klaar is, breng dan een bodempje water aan de kook en laat hierin een goeie handvol donkere sultanarozijnen 10 minuten weken. Giet de zacht geworden rozijntjes daarna af en laat ze uitlekken.

Zet vervolgens een pan op een laag vuurtje en laat hierin wat roomboter smelten. Schil de appels, verwijder de klokhuizen met een appelboor (hierdoor krijgt men mooie halvemaanvormige appelschijfjes) en snij in vier parten. Snij van deze parten telkens mooie dunne schijfjes en voeg bij de gesmolten boter in de pan. Bestrooi met flink wat kaneelpoeder en een eetlepel rietsuiker en laat een paar minuutjes stoven. Roer het geheel af en toe eens flink, doch voorzichtig om zodat alle appelschijfjes met evenveel boter, suiker en kaneel zijn bedekt. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen.

Bestrijk het kruimeldeeg ondertussen rijkelijk met een dikke laag banketbakkersroom en bestrooi met een kwart van de rozijntjes. Schik daarop vervolgens de appelschijfjes in een mooie waaiervorm tot de bodem volledig is bedekt. Strooi daarna de rest van de rozijntjes over de appels en zet de taart terug in de oven voor 30 à 40 minuten op 180°C, totdat de appeltjes mooi gaar zijn.

Serveertip

Wanneer de taart klaar is, laat ze dan afkoelen en bestrooi voor het serveren met nog wat bloemsuiker. Heerlijk met een glaasje cider!



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van jayaar


Reacties (1)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van jayaar
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top