Kalfsoester met grove stampot van peulvruchten en kerrie, me

Bereidingswijze

Leg op een ovenplaat het bakpapier en rasp 100 gram kaas, zodat het ongeveer een groot bord bedekt. Niet te dik, anders wordt de kaas niet knapperig. Zet de plaat in de oven op 180 graden, totdat deze licht bruin is. Haal daarna uit de oven en leg op keukenpapier om het vet er uit te laten trekken

Kook de aardappel met bloemkool gaar. Kook de doperwten en tuinboon beet gaar en spoel direct af met koud water (Zo houden ze de frisse kleur). Dubbel dop de tuinbonen. Stamp de Aardappel en bloemkoop tot een grove stampot. Voeg melk, boter, kerrie (voorzichtig met de kerrie) peper en zout naar smaak toe. Stamppot moet nog grof en niet té smeuïg zijn. Voeg 50 gram geraspte kaas, doperwten en tuinbonen toe en meng door elkaar. Houd warm.

Peper/zout de kalfsoester en bak deze in boter naar smaak gaar. Haal uit de pan om te rusten. Voeg in de pan de wijn, soja saus, een eetlepel roomboter en peper toe. Laat geheel reduceren totdat je een dikke saus hebt.

Opmaak:
Let op dat de stamppot goed heet is (Anders even in de magnetron). Maak met 2 lepels 3 quenelles per bord, maak daarnaast een spiegel van de saus (ongeveer 2 eetlepels pp) Snij de Kalfsoester in 3 scheve stukken en drapeer op de saus. Breek vervolgens van de kaas uit de oven 2 stukken af en zet deze tussen de quenelles.

Bron

Wie is de chef!