1. Home
  2. Recepten
  3. Voorgerecht
  4. Franse keuken
  5. Zalm
  6. Carpaccio van gemarineerde zalm

Carpaccio van gemarineerde zalm

Door: hermanvanelst

  • Frans, Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 01-11-2009

Ingrediënten 12 personen


1 Atlantische zalmfilet met vel van 1,5 kg
300 g suiker
350 g fijn zeezout
20 g gemengde peperbolletjes, grof gemalen
2 eetlepels fijngehakte dille
2 eetlepels olijfolie

als garnituur:
enkele mooie, witte champignons
1 citroen
1 kleine venkel, in dunne ringen gesneden
100 g raketsla (rucola)
2 eetlepels fijngehakte bieslook
4 eetlepels olijfolie
peper


Carpaccio van gemarineerde zalm
Carpaccio van gemarineerde zalm

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

1. Haal met een pincet alle graten uit de zalmfilet.
2. De suiker, het zout en de gemalen peperbolletjes mengen. Ongeveer 1/5 van dit mengsel in een rechthoekige, ondiepe geëmailleerde schotel strooien en de zalmfilet met het vel naar onderen erop leggen.
3. De zalmfilet bestrooien met de dille en vervolgens bedekken met de rest van het zoetzoute pepermengsel.
4. Een houten plankje, verzwaard met een gewicht van ongeveer 1 kg, op de zalmfilet leggen en zo 24 uur in de koelkast laten marineren.
5. De zalmfilet uit de droge marinade halen en heel even onder stromend water schoonspoelen. De zalmfilet drogen met een doek en insmeren met 2 eetlepels olijfolie.
6. De zalmfilet met een zeer scherp mes in schuine, dunne plakjes snijden, zoals voor gerookte zalm. De zalmplakjes over de borden verdelen.
7. Een salade maken met de raketsla, de venkel, het citroensap, de olijfolie en wat zout. De salade midden op de zalmplakjes schikken. De champignons in fijne plakjes snijden en errond leggen. Bestrooien met bieslook en peper, besprenkelen met olijfolie en citroensap



Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van hermanvanelst
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top