West-Afrikaanse stoof

  • Vegetarisch, Hoofdgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 29-09-2009
  • West-Afrikaanse stoof

    West-Afrikaanse stoof

    West-Afrikaanse stoof

Lekker vegetarische stoofschotel.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
* 2 grote zoete aardappelen,geschild in grove stukken,
* 2 eetl zonnebloemolie,
* 4 fijngehakte teentjes knoflook,
* 2 eetl verse geraspte gemberwortel,
* 2 eetl gemalen koriander,
* 1 theel cayennepeper,
* 1 flinke ui,in stukjes,
* 2 flinke tomaten,in stukjes,
* 2 aubergines,in kleine blokjes,
* 125 ml groentenbouillon,
* 1 kleine courgette in blokjes,
* 2 groene paprika`s,in kleine stukjes,
* 5 dl tomatensap,
* 125 g pindakaas,
* 2 eetl fijngehakte platte peterselie.
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
kookpan - braadpan.

Voorbereiding

Kook de zoete aardappelen nèt gaar.

Bereidingswijze

Verhit de olie in de braadpan en fruit hierin de knoflook,de gember,de koriander en de cayennepeper 1 minuut.
Voeg de ui toe en na een paar minuutjes ook de tomaat,aubergine en de groentenbouillon,laat 10 minuutjes zachtjes stoven.
Doe de courgette en de paprika erbij en laat 20 minuutjes zacht koken.
Stamp de aardappelen lichtjes en doe ze bij de stoofschotel.
Voeg de pindakaas en tomatensap toe en laat nog 5 minuutjes stoven.
Bestrooi met de peterselie.

Bron

Helen.

Serveertip

Geef er rijst en gebakken bananen en gekookte eieren bij.

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

jokevd1 avatar
jokevd1 07-08-2010

Hé Irene, ik wilde je even laten weten dat dit gerecht inmiddels tot de blijvertjes hoort in mijn keuken (vegetarische zoon) en omdat mijn dochter een absolute vleeseter blijft, laatst gecombineerd met [url=http://www.smulweb.nl/122068/koken/recept/Zuid-afrikaanse-kip-met-honing-en-mosterd]Zuid-afikaanse kip met honing en mosterd[/url], waarbij ik de mosterd overigens vergeten was. Uitstekende combinatie en het hele gezin blij. Groejes, Joke

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten