bulgur-spinaziepilav met geroosterde tomaatjes

Lekker gezond vegetarisch hoofdgerecht.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 225 graden C.
Vet het ovenschaaltje licht in met olijfolie.

Bereidingswijze

Verhit 3 eetl olijfolie in de braadpan en fruit hierin de gesnipperde rode ui en de helft van de knoflook glazig,roer de bulgur erdoor en bak mee tot de korrels glanzen.
Voeg de bouillon toe en stoof in 20 minuutjes zachtjes gaar.
Meng de partjes rode ui in het ovenschaaltje met de tomaatjes,de rest van de knoflook,de balamicoazijn,kaneel,bruine suiker en de harissa en rooster ze in de voorverwarmde oven in 15-20 minuutjes mooi bruin en gaar,hou ze wel in de gaten.
Verhit de rest van de olie in de wok en bak hierin de walnoten heel snel knapperig,schep ze op een bordje.
Roerbak in de achtergebleven olie de spinazie en de muntblaadjes tot ze beginnen te slinken,breng flink op smaak met versgemalen peper en zout.
Meng het spinaziemengsel door de bulgur,samen met de walnoten.
Schep de bulgur in de diepe borden en verdeel er de gekaramelliseerde tomaatjes en uien over.

Bron

Eenpansgerechten.

Serveertip

Wortelsalade met rozijnen smaakt hier lekker bij.En als je niet zonder kan,ook lekker met gebakken kip of vis.