Ingemaakte gemengde groenten

Dit recept is voor ong.3 kilo. Een geopende pot binnen een maand consumeren.

Voorbereiding

• Doe een handvol grof zout bij de augurken in een kom en laat ze 24 uur op kamertemperatuur staan.
  
• Draai ze 2 tot 3 keer om zodat het onttrokken vocht kan weglopen.
  
• Prik de tomaten op 3 of 4 plaatsen in.
  
• Maak de worteltjes, uien en sjalotten schoon en snij de worteltjes in plakjes van 2 cm dik.
  

Bereidingswijze

• Breng een grote pan water aan de kook en doe er per liter water 20 gram zout bij.
  
• Doe alle groenten behalve de augurken in de pan.
  
• Schep na 3 minuten de groenten uit de pan, dompel ze in schoon koud water en laat ze uitlekken.
  
• Laat de augurken ook uitlekken en droog ze af.
  
• Breng de azijn aan de kook met per kg groenten 20 gram zout.
  
• Laat hem 5 minuten koken en dan afkoelen.
  
• Leg de groenten in lagen in potten en doe er per pot 3 of 4 takjes dragonen een paar chilipepertjes bij.
• Vul de potten met de afgekoelde azijn, sluit ze en laat ze een week staan.
  
• Giet de azijn in een steelpan, kook hem 5 minuten en laat hem weer afkoelen.
  
• Giet hem terug in de potten.
  
• Vul de potten zonodig aan met verse azijn als de groenten niet onderstaan.
  
• Sluit de potten goed af en laat ze zeker 2 maanden staan.
  
• Een aangebroken pot moet je binnen een maand opmaken.