Tartaar van ossenhaas

Bereidingswijze

Kook de rode biet al dente en schil deze in dunne plakjes. Schil vervolgens de mandoline en schil ook deze in dunne plakjes. Marineer daarna de rode biet met peper, zout, olijfolie en balsamico. Snijdt dan de ossenhaas in kleine blokjes en vermeng deze met de fijn gesneden augurken, anjovis, kappertjes, sjalot en eigeel. Breng het geheel op smaak met bijvoorbeeld peper, zout, tabasco, worchester en olijfolie. Bak vervolgens de paddestoelen zacht aan. Als de paddestoelen zijn afgekoeld, vermeng deze dan met de sla en breng het naar eigen inzicht op smaak.

Bron

Wie is de chef!