Gegratineerde oesters

Bereidingswijze

Open de oesters. Vang het vocht op en zeef dit door een natte theedoek.Leg de oesters terug in de schelp.Verdeel een laagje zeezout over hitte bestendige borden en leg de oesters hierop. Kook voor de suas de visfond en de wijn,oestervocht,sjalotjes,pepperkorrels,laulier en tijm tot eenderde van het oorspronklijke vocht in.Zeef de saus en klop op een matige warmtebron de eierdooiers door de saus om deze te binden.Voeg room toe en breng op smaak met peper,zout en saffraan. Verdeel de saus over de oesters en plaats deze onder een hete grill tot ze lichtbruin worden.

Bron

Wie is de chef!