Rabarber-advocaattaart

Verrukkelijke taart die helemaal past bij Pasen. Ik heb de taart de week voor Pasen al uitgeprobeerd. Volgens het recept moet je zelf een biscuitbodem bakken. Ik heb deze ene keer een kant-en-klare biscuitbodem gebruikt. En nog was de taart erg lekker!!!!. Het recept voor de biscuitbodem wordt wel in het recept opgenomen.
Er is voor de taart wel plm. 5 uur koeltijd nodig. Dus eventueel dag tevoren maken.

Voorbereiding

Snij de kant-en-klare biscuitbodem even groot als de bodem van de springvporm. Bestrooi met paneermeel
Of maak het biscuitdeeg als volgt:
Oven voorverwarmen op 180 graden C. Vorm invetten of met bakpapier bekleden,
Gemalen amandelen in een droge koekenpan goudbruin roosteren en laten afkoelen.
Eieren en suiker met de mixer schuimig kloppen. Bloem en amandelen beetje voor beetje door de eieren spatelen. Deeg in de vorm doen en op de onderste richtel in de voorverwarmde oven plm. 20 minuten bakken. In de vorm afkoelen.
Rabarbercompote:
Gelatine in koud water weken. Rabarber wassen en in stukjes van 2 - 3 cm. snijden. Sinaasappel uitpersen (plm. 40 - 60 ml. sap).
Suiker in een pan lichtbruin karamelliseren en met het sinaasappelsap afblussen.
Rabarber met vanillesuiker toevoegen en op een middelhoge warmtebron plm. 5 - 8 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.
Gelatine goed uitknijpen en in de rabarbercompote oplossen. Tot lauwwarm laten afkoelen.
Biscuitbodem op een taartschaal zetten. Rand van de springvorm er omheen zetten. Rabarbercompote gelijkmatig over de bodem verdelen en plm. 2 uur koud wegzetten.
Advocaatmassa:
Gelatine weken in koud water.
Eieren, suiker en advocaat in een schaal au-bain-marie (boven een pan met warm water!) met de handmixer in plm. 5 minuten cremig dik kloppen.
Schaal van de warmtebron afhalen en de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Schaal in koud water zetten en snel koud kloppen. Koel wegzetten tot de massa begint dik te worden.
Slagroom stijf kloppen en beetje voor beetje voorzichtig door de koude advocaatmassa spatelen,

Bereidingswijze

Advocaatmassa met een eetlepel als grote vlokken over de rabarbercompote van de taart verdelen. 3-4 uur koud wegzetten.

Bron

Essen & Trinken: april 2004

Serveertip

Springvomrand voorzichtig verwijderen met een mes. Taart met advocaat garneren en direct serveren.