Bietenstamp met gegrillde speklapjes

Bereidingswijze

De bietjes stropen en in blokjes snijden. De ui fijnhakken en met de blokjes biet vermengen. De suiker erover strooien, het laurierblad erop leggen en de azijn erover schenken. Zo een nachtje laten intrekken.
De aardappelen in weinig water met zout gaar koken en afgieten. Het bietjes- uimengsel 5 min. zachtjes koken, daarna afgieten; het vocht bewaren.
De aardappelen, de bietjes en de ui (zonder laurierblad) door elkaar stampen. Er met het opgevangen kookvocht en wat boter een smeuïge massa van roeren en deze nog even goed doorwarmen. De speklapjes in ca. 10 min. peper kant onder de gill gaar laten worden.