Kastanjesoep met spek en aardpeer

  • Frans, Voorgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 20-02-2009

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 g gerookt spek, in dunne reepjes
100 g geroosterde en gepelde tamme kastanjes, grofgehakt
boter
200 g aardpeer (topinamboer), in plakjes
1 liter varkensbouillon
peterselie, fijngehakt
broodcroutons
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Fruit de ui, knoflook, spekreepjes en kastanjes aan in een pan met wat boter. Voeg de plakjes aardpeer toe. Laat alles 15 minuten stoven en doe dan de (gezeefde) bouillon erbij. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in vier voorverwarmde diepe borden en garneer met de peterselie en broodcroutons.
(Minder snel klaar, maar wel lekkerder: gebruik in plaats van kant-en-klare varkensbouillon een zelfgemaakte bouillon. Trek een donkere bouillon van geroosterde varkensbotten of -ribbetjes met een bouquet garni en witte wijn. Laat de bouillon tenminste 2 uur opstaan.)

Bron

chef Adriaan van Raab van Canstein van restaurant Le Hollandais

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten