Zoervleis rundvlees van Robin Berken eetcafé Sjiek ook voor slowcooker

Een echt Limburgs recept (zuur vlees) wat binnen en buiten Maastricht een begrip is. Het vlees gaat eerst in een marinade en wordt later in de marinade bereid. Ik heb dit recept gisteren gemaakt om vandaag te eten, maar kon er niet van af blijven. In één woord: HEERLIJK!!!
De hoeveelheid azijn genoemd in de Allerhande (300ml was - volgens ecureuil - teveel zuur. Ik heb het recept aangepast. Gebruik zoveel azijn als je zelf lekker vindt en bekijk de reacties op het recept. Wij vonden 300 ml lekker!
(Het ligt nauurlijk ook aan de azijnsoort die je gebruikt. Ik gebruik in dit soort gerechten altijd de itte natuurazijn, niet te zuur, wel lekker)

Bereidingswijze

Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Snij het vlees in blokjes van plm. 3 cm. Meng 300 ml water met de azijn en doe de laurier en de kruidnagels erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe het vlees in de marinade, dek af en laat het minstens 24 uur in de koelkast marineren. .Neem het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Bewaar de marinade. Verhit 20 gram boter in een Koekenpan en bak het vlees hierin snel rondom bruin. Blus af door de marinade erover te gieten. Doe het vlees met de marinade in een stoofpan.
Verhit de rest van de boter in de koekenpan en bak hierin de uien bruin. Voeg ze bij het vlees.
Laat plm. 2 - 2 1/2 uur sudderen tot het vlees zacht is.
Voeg de ietwat natgemaakte ontbijtkoek toe en roer tot de saus is gebonden en glad is. Voeg de appelstroop of fruitstroop toe. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat stroop.

Bron

Allerhande 2 - 2009

Serveertip

Traditioneel wordt dit gegeten met frites en appelmoes. Wij aten dit met gekookte aardappelen en koolraap. Rodekool of bietjes zijn hier ook heel lekker bij.