Aziatische gestoomde Aubergine

Een heerlijk smakelijk, maar simpel gerecht.

Voorbereiding

Hak de ui, de gember en de knoflook fijn. Snijd de aubergines in de lengte in tweeën en hol ze uit. Hak het vruchtvlees wat eruit komt fijn en besprenkel dit met wat citroensap. Was de taugé en laat deze in een vergiet uitlekken.

Bereidingswijze

Laat de auberginehelften ongeveer 35 minuten stomen in wok. Fruit intussen in een andere wok de ui, met de gember en de knoflook. Roer hier de auberginevruchtvlees, scheutje ketkap, wat kokosmelk en een beetje pindakaas doorheen en laat dit even pruttelen tot de aubergine gaar genoeg is.
Zodra de auberginehelften gaar gestoomd zijn zet je ze op een voorverwarmde schaal en vult ze met het auberginemengsel. Bestrooi dit met wat taugé en grof fijngehakte kroepoek.

Bron

Mijn recept, geïnspireerd door recept Kukus Terong uit boek: de keuken van Melati.

Serveertip

Serveer het met rijst.