Maaltijdsalade van pasta en verse spinazie

Dit gerecht eten wij bijv bij het grillen/bbq-en of als lunch onderweg in de caravan als we op vakantie gaan. Ik heb hem ooit met tonijn gegeten maar heb hem helemaal veranderd naar onze eigen smaak, omdat mijn man geen visliefhebber is en vooral de dressing helemaa aangepast. Ik wil hem met jullie delen omdat hij echt al veel mensen heeft overdonderd

Bereidingswijze

Kook de eieren hard laat ze afkoelen.
Kook de pasta (bijv penne of "schroeven" volgens de gebruiksaanwijzing. Was intussen de 400 gram spinazie goed.
Meng de koude pasta samen met de gewassen en drooggemaakte spinazie. Doe hierdoor de uitgebakken spekjes, de hamreepjes, het ei en de pijnboompitjes (gebakken naar wens) en de zongedroogde tomaatjes en de kappertjes. Cherrytomaatjes of pomodori toevoegen (maar kan ook zonder voor mensen die hier niet van houden).

Maak een dressing van rodewijnazijn, olijfolie of de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes), pesto rosso (royaal!) en suiker. Wees niet te zuinig met de ingedriënten. Ik doe het op gevoel.
Meng alles door elkaar. De spinazie kneust en slinkt hierdoor behoorlijk. In het begin lijkt het veel te veel spinazie maar dit valt reuze mee.

Serveertip

Tussendoor, als lunch, of bij de bbq.