Aspergesoep

Voorbereiding

Snijd de topjes van de asperges af ( ± 3 cm ) en bewaar ze.
Breek de stengels in stukken.

Bereidingswijze

Zet de stengels in een liter water, waaraan de bouillonblokken zijn toegevoegd, op en laat ze gedurende een uur koken. Giet daarna het geheel af door een zeef en vang het kookvocht op in een tweede pan, waarin u 2 à 3 eetlepels bloem en evenveel boter heeft gemengd. Voeg het vocht al roerend - met name in het begin met kleine scheutjes - toe ( bij klonteren pakt u de staafmixer ). Doe de aspergetoppen erbij en kook gedurende 6 minuten. Dan komt de room ( of koffiemelk ) erbij en een snuif gemalen peper.

Bron

Eigen recept