1. Home
  2. Recepten
  3. Voorgerecht
  4. Tartaar van rund met brunoise van oesters

Tartaar van rund met brunoise van oesters

  • , Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 11-12-2007

Ingrediënten 4 personen


Ingrediënten voor rundertartaar:
160 gram fijngesneden rundvlees (mag ook in de keukenmachine)
1 eetl. kappertjes, grof gehakt
1 eetl. augurken, brunoise
1 eetl. sjalotten, fijn gesnipperd
1 eetl. bieslook, fijn gesneden
3 stuks eidooier
zout + peper naar smaak
2 stuks ansjovisfilet, fijn gehakt
Worcestershire saus naar smaak
Tabasco naar smaak

Ingrediënten oestercrème:
2 dl slagroom
2 platte oesters + vocht
peper en zout (pas op met zout, oesters zijn zilt van smaak)
scheutje Chinese oestersaus

Overige ingrediënten:
8 stuks platte Zeeland oesters, grof gesneden, 20 g Aquitaine kaviaar (= kweekkaviaar of Sevruga kan natuurlijk ook)
een paar blaadjes gewassen winterpostelein


Tartaar van rund met brunoise van oesters
Tartaar van rund met brunoise van oesters

Verrukkelijk voorgerecht van topkok Lucas Rive van restaurant De Bokkedoorns in Overveen.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Rundertartaar:
alle ingrediënten mengen en op smaak brengen

Oestercrème:
oesters + vocht met behulp van een staafmixer in de room fijn draaien, door een bolzeef zeven en op smaak brengen met de oestersaus en eventueel peper en zout.

Serveertip

Verdeel de tartaar met behulp van een rechthoekige steker (en andere vorm kan natuurlijk ook) over 4 koude borden. Verdeel hierover de oester brunoise (zonder het vocht van de oester), kaviaar en wat winterpostelein. Verdeel hierbij wat van de oestercrème.

Let op dat de tartaar niet ijskoud is, maar enigszins op kamertemperatuur!

Bron

Uit de keuken van Lucas Rive



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van webredactie


Reacties (1)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van webredactie
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top