Botermals Paardenvlees

  • Hoofdgerecht
  • 0-10 min.
  • Geplaatst op 19-10-2007
  • Botermals Paardenvlees

    Botermals Paardenvlees

    Botermals Paardenvlees

Een geweldig gerecht van de winnaar van de streekgerechtenwedstrijd 2007:Restaurant 't Korennaer te Sint-Niklaas (Belgie).

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
4 stukken paardenvlees uit Lokeren (200 g/stuk)
druivenpitolie
1 liter kalfsfond
16 Roseval aardappelen
2 teentjes knoflook
laurier,tijm
600 gram asperges uit Niuwkerken
4 mini-artisjokken
1 groetntenblokje of groentenbouillon
sap van 1 citroen
1 dl Wase Wolf (streekbier)
balsamicosiroop
shi take paddestoelen
Parijse champignons
1 sjalot
oesterzwammen
notenolie
peper en zout,
nootmuskaat,
1scheutje room
hoeve boter

Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Schroei het vlees op een hoog vuur langs alle kanten dicht in een hete pan met druivenpitolie. Kruid daarna met peper en zout en voeg een klontje boter toe. Bak het vlees verder tot het de gewenste gaarheid heeft.

Laat de champignons en sjalot even opbakken in notenolie. Kruid met peper en zout en voeg een scheutje room toe. Mix de champignons vervolgens tot een tapenade.

Schil de aardappelen en bak ze rauw op in boter. Schik de aardappelen in een vuurvaste ovenschaal en overgiet met een halve liter kalfsfond. Voeg look, thijm en laurier toe. Kruid met peper en zout en laat alles in de oven verder garen. Overgiet de aardappelen regelmatig met saus, zodat ze niet uitdrogen.

Kook de asperges tot ze gaar zijn. Wok ze daarna met boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Snij de stelen van de artisjokken en kook ze in een groentenbouillon met citroensap tot ze beetgaar zijn.

Laat voor de jus een halve liter kalfsfond inkoken met 1 dl Waase Wolf, een teentje look, tijm en laurier. Giet de jus door een fijne zeef en roer er een klontje koude boter door. Voeg een beetje balsamicostroop toe, om de bitterheid van het bier te reduceren.

Bron

Toerisme Waasland, foto Paul de Malsche

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten