Papas a la Huancaina (peruaanse aardappelen)

Deze heerlijke 'aardappelmaaltijd' is al jaren favoriet in ons gezin. Eenvoudig te maken, maar heel bijzonder. Romig door de mon chou, pittig door de (chili) peper en smaakvol door uiringen en citroen. Geschikt als vegetarisch hoofd- of bijgerecht.

Voorbereiding

• Snijd de ui in dunne ringen
  
• Vermeng het citroensap met de peper, ¾ t.l. zout, cayennepeper, schenk dat over de uiringen en laat deze toegedekt intrekken.
  
• was alle groenten en droog de sla in de slacentrifuge
  
• Kook de aardappelen (evt. in de schil), de eieren en desgewenst de maiskolven.
  

Bereidingswijze

• Snijd paprika doormidden, verwijder pitten en zaadlijsten en snijd ze in stukken.
  
• Doe datzelfde met de rode peper, snijd deze in dunne repen en houd apart.
  
• Pureer de roomkaas met de paprika, de room en de kurkuma en verhit de saus al roerend.
  
• Voeg op zijn laatst de citroenmarinade van de uien toe en warm mee. (vind u dit te zuur/pittig gebruik dan niet alles of laat het achterwege)
  
• Leg achtereenvolgens op schaal of borden: slablaadjes, aardappelen met daarover de saus, de uiringen en de reepjes peper. Garneer met halve eieren en olijven. Desgewenst kunt u er ook maiskolven (met kruidenzout bestrooid) en/of scampis (of garnalen) bij geven.
  

Bron

Het grote boek met de heerlijkste internationale recepten (Culinaire Boekerij)

Serveertip

Wanneer u er sla en maiskolven (en evt. scampi's) bij serveert is dit een volledig (vegetarisch) gerecht. U kunt de hoeveelheden (aardappelen, eieren e.d.) aanpassen.
Vooraf kunt u evt. een soep geven (bijv. tomatensoep of gazpacho). Toe past (alle) exotisch fruit er goed bij, evt met sorbetijs. Mangomousse met chocoladeschaafsel is er ook heel lekker bij.