Kippilaf met saffraan en pistache

Rijstgerecht met alle geuren van een Arabische soek, van kardemom en komijn tot honing en harissa.

Voorbereiding

Rooster komijn en koriander in een droge koekenpan tot de zaadjes ploffen. Stamp fijn in een vijzel. Voeg knoflook, zout en harissa toe en wrijf fijn. Schep in een kom, roer de honing erdoor en marineer de kipblokjes een half tot 1 uur in het specerijenmengsel.

Bereidingswijze

Week de saffraandraadjes in de bouillon. Verhit de boter met wat olie in een pan, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Giet de saffraankippenbouillon in de pan, doe de kardemom en het citroensap erbij en leg een deksel op de pan. Zet het gas heel laag en laat de rijst ca. 12 minuten koken tot alle vloeistof is opgenomen. Verhit terwijl de rijst kookt olie in een pan en bak de kipblokjes op hoog vuur goudbruin en gaar. Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en schep de kipblokjes, de helft van de peterselie en de noten erdoor. Schep alles in een berg op een schaal en garneer met de rest van de peterselie.

Bron

Bewerkt recept van Nigella Lawson uit "Forever Summer"

Serveertip

Lekker met raita: Griekse yoghurt vermengd met raitakruiden of een teen geperste knoflook, komijn, peper en zout.
Schep eventueel nog 50 gram gewelde abrikozen in kleine stukjes door de rijst.