1. Home
  2. Recepten
  3. Nederlandse keuken
  4. pate

pate

Door: ellentje

  • Nederlands, Buffet
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 06-03-1999

Ingrediënten 4 personen


150 gram varkensfricandeau (rauw), 1 plak ham van 100 gram, 300 gram bloem, 1 deciliter koud water, 10 gram zout, 150 gram boter, 1,5 eierdooier, 100 gram varkenslever, zout, peper, snufje tijm, bloem om te bestrooien, laurierblad,
Voor de vulling: 1/2 eierdooier, 2 eetlepels cognac



Een pate om van te smullen!!

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

1. De fricandeau en de ham in repen snijden. De pate- of cakevorm (1,5 literinhoud) met boter bestrijken.
2. De bloem met het zout, de eierdooiers, boter en water in de keukenmachine doen en met de deeghaak tot een soepel deeg kneden.
3. De deegbal afgedekt minstens, een uur in de koelkast zetten. De fricandeau-repen marineren in cognac en sinaasappelsap.
4. Vervolgens zeven en het vocht opvangen. De hamlappen en de varkenslever in de keukenmachine fijnmalen.
5. De thijm, zout, peper en het marinadevocht toevoegen.
6. Het deeg uitrollen en het werkvlak regelmatig bestrooien met bloem. De vorm met het deeg bekleden, de hoeken met water aandrukken.
7. Een plak apart houden voor het deksel. De vorm met de farce vullen en er halverwege de repen ham en fricandeau op leggen. Het blaadje laurier erop leggen.
8. De deegranden losjes over de vulling vouwen en het deksel er met water opplakken.
9. In het deksel enkele openingen knippen waardoor tijdens het bakproces de stoom kan ontsnappen.
10. De bovenkant bestrijken met losgeklopte eierdooier. De pate afbakken en een dag op een koele plaats laten staan.



Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van ellentje
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top