Hete smoor

Recept van mijn (Indische) oma.
Hete variant van de gewone smoor(zie mijn homepage)Heerlijk rijsttafel gerecht.

Voorbereiding

Snijdt het rundvlees in kleine blokjes
Snipper de ui en de paprika
Pel en pers de knoflook
Verse sereh goed kneuzen.

Bereidingswijze

Doe een bodem olie in het pannetje
Fruit de uitjes en de paprika.
Voeg beetje zout toe en het liefst zachtjes de uitjes caramelliseren. Dus geduld hebben en iets langer fruiten op een heel zacht vuurtje.
Voeg de trassi toe (nu gaat het stinken.....)
Zorg dat de trassi eerst goed meebakt en helemaal opgelost is en lekker zijn aroma's kan laten vrij komen.

Voeg dan pas rundvlees toe en laat dit aan de buitenkant gaar worden.

Tip als variant:
Als je echt voor smaak gaat mag je ook de uitjes apart houden en ik koekenpan met anti aanbaklaag het vlees apart garen in olie. Laat het vlees caramelliseren om de maillard reactie op gang te brengen. Duurt allemaal iets langer, maar is wel qua smaak net next level.

Voeg de laurier, laos, sereh en lombokjes (of sambal) toe. (Gevorderden mogen meer lombokjes of rawits toevoegen)
Even doorbakken en vervolgens blussen met de ketjap. Water en bouillonblokje erbij.
Deksel op pannetje en minstens een half uur laten smoren. Liefst minimaal een uur als je rundvlees gebruikt

Serveertip

Voor de gevorderde rijsttafel eters: Je kunt de lombokjes ook meefruiten met de uitjes en paprika voor een beter resultaat