1. Home
  2. Recepten
  3. Brulée van kippenlever

Brulée van kippenlever

Door: sjalot2007

  •  ,
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 13-06-2007

Ingrediënten 10 personen


250 g kippenlevertjes
1 grote sjalot
1 teentje knoflook
2 takjes verse tijm
2 eetlepels cognac
2 eetlepels madeira
3 eetlepels (witte) dessertwijn
1 dl slagroom, ongezoet
½ dl melk
100 g eidooier
25 g eiwit
1½ dl gevogeltebouillon
50 g rozijnen
1 eetlepel olijfolie
25 g boter
2 g kleurzout
en zout en peper


Verder heb je nodig


Blender
Zeef
Cocotte

Brulée van kippenlever
Brulée van kippenlever

Waarom een sjalot? De sjalot is een smaakversterker in dit gerecht en geeft deze een bite.


Soort gerecht: Als voorgerecht, amuse of bittergarnituur

Ontdek meer:

Bereidingswijze

De sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. Rits de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Laat de rozijnen weken in de dessertwijn. Maak de kippenlevertjes schoon, verwijder eventuele vliesjes en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie en boter en bak de kippenlevertjes 1 minuut op een zacht vuur zonder te kleuren. Voeg sjalot, knoflook en tijm toe en bak nog 2 minuten. Blus af met de madeira en cognac en laat het mengsel afkoelen in de koelkast.



Verwarm de oven voor op 150 ?C. Doe het kippenlevermengsel in een blender en voeg bouillon, melk, slagroom, kleurzout, eidooier en eiwit toe. Maal alles fijn. Wrijf het mengsel daarna door een zeef, breng op smaak met zout en peper en vermeng met de uitgelekte rozijnen. Schep het mengsel in de cocotte en plaats deze in de oven. Laat de brulee vervolgens gaar worden in ongeveer 20 minuten op 120 ?C. De brulee is klaar als deze niet meer trilt als je de cocotte zachtjes heen en weer schudt.

Serveertip

- Maak de brulée niet te gaar; hierdoor wordt deze te droog van smaak.

De brulée is gaar, ook als het binnenste nog een beetje vloeibaar is. Door de oven op een lage temperatuur te zetten wordt de brulée mooi zacht van binnen en droogt niet uit aan de buitenkant.

- Het bakken van (kippen)lever gaat nog wel eens gepaard met spetteren. Dit kunt u voorkomen door de lever voor het bakken circa 2 minuten te koken en daarna goed droog te deppen met keukenpapier.

- Kleurzout of coloroso is bij sommige slagers verkrijgbaar en wordt gebruikt om vlees een mooie kleur te geven. Het nadeel van kleurzout is, dat het veel nitriet bevat. U kunt het vervangen door gewoon keukenzout, dit zorgt er wel voor dat de brulée iets minder mooi van kleur wordt.

- Een cocotte is een kleine vuurvaste schaal met deksel, waarin gerechten zowel bereid als opgediend worden.

Bron

Www.shallot.com



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van sjalot2007
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top